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预防中风的食物
1. 医学家经过长期动物实验发现 ,经常食用含钾丰富的香蕉、柑橙、马铃薯 ,可以大大减少人们患中风和肾脏病的可能性。即使那些血压偏高的病人 ,在食用这些食物后 ,也有助于保护他们的动脉血管内壁 ,从而达到预防中风的目的。
2. 流行病学调查资料显示，蛋白质食物摄入量不足或质量欠佳，会使血管脆性增加，易引起颅内微动脉瘤破裂出血。研究显示多吃富含硫氨酸，赖氨酸，葡氨酸，牛磺酸的食物（如鱼类和鸡鸭肉、兔肉、鸽肉等），不仅对维持正常血管弹性及改善脑血流有益，还能促进钠盐的排泄，有利于防止中风的发生。 中风的发病率、致残率、病死率较高，严重危害群众的生命与健康.所以人们应该从年轻的时候就预防中风.从日常生活中预防中风.
经过专家研究发现人们的食物中有些具有降低血压，软化血管等功效，平常多摄入这些食物可以很好地预防脑中风的发生。 3 富含类黄酮与番茄红素食物 现代医学研究表明，引起动脉粥样硬化主要是“坏”胆固醇（即低密度脂蛋白）造成的，降低低密度脂蛋白及抑制其氧化对防止动脉粥样硬化起着非常重要的作用。而类物质类黄酮与番茄红素能捕捉氧自由基，阻遏低密度脂蛋白氧化犭杀虫剂，对防止血管狭窄和血凝块堵塞脑血管有积极作用日常饮食中富含类黄酮与番茄红素的有洋葱，香菜，胡萝卜，南瓜，草霉，苹果，红葡萄，番茄，西瓜，柿子，甜杏，辣椒等． 多食优质蛋白食物。 流行病学调查资料显示，蛋白质食物摄入量不足或质量欠佳，会使血管脆性增加，易引起颅内微动脉瘤破裂出血。研究显示多吃富含硫氨酸，赖氨酸，葡氨酸，牛磺酸的食物（如鱼类和鸡鸭肉、兔肉、鸽肉等），不仅对维持正常血管弹性及改善脑血流有益，还能促进钠盐的排泄，有利于防止中风的发生。 4 高钾食物。 富含钾的蔬菜水果具有防中风作用；这是因为高钾食物能调整细胞内钠和钾的比例，减少了体内钠水潴留，降低血容量，从而使血压降低，防止出血性中风的发生。富含高钾的食物有菠菜，番茄，青蒜，大葱，土豆及香蕉，柑橘，甜瓜，柚子等。 5. 常吃大豆可防中风 食用大豆制品除了通过降血脂来预防中风外，还可通过另一条途径预防中风。众所周知：中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国学者发现，高血压患者尿中的尿钠增加，尿钾减少，说明他们食入钠过多，食入钾过少。因此，必须多吃高钾食物，如豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等
6. 日本调查发现乳制品有助预防中风
与那些很少食用乳制品的人相比，经常喝牛奶、吃奶酪的人，其中风发病率要低约31％，这是日本《每日新闻》的一则报道所披露的科研成果。
这一研究的负责人矶博康解释说，多摄取钙能使血压降低，这可能就是钙预防中风的原因。而乳制品比其他食品预防中风的效果要明显，主要是因为人的肠道更容易从乳制品中吸收钙。相关数据还表明，通过吃蔬菜、鱼类和大豆制品等乳制品以外的食品摄取的钙对预防中风没有明显效果。
下列各種食物，含豐富的維生素Ｃ、Ｐ，及礦物質鉀，對軟化、保護血管，防止血凝結有很好的作用。下列各种食物，含丰富的维生素Ｃ、Ｐ，及矿物质钾，对软化、保护血管，防止血凝结有很好的作用。
－黑木耳（一面黑、一面白的較佳）：加冰糖蒸吃，每天一小碗，能防止血凝結、軟化血管，降低血壓。－黑木耳（一面黑、一面白的较佳）：加冰糖蒸吃，每天一小碗，能防止血凝结、软化血管，降低血压。 －茄子：紫茄子含有豐富的維生素Ｐ，能增強毛細血管彈性，因此，對防治動脈粥樣硬化、腦溢血有一定的作用。－茄子：紫茄子含有丰富的维生素Ｐ，能增强毛细血管弹性，因此，对防治动脉粥样硬化、脑溢血有一定的作用。 －棗子（紅棗、黑棗）：能營養心肌、防止血管硬化。－枣子（红枣、黑枣）：能营养心肌、防止血管硬化。 －柿葉：含有高量維生素Ｃ及Ｐ及膽鹼、黃銅等，經常飲食柿葉茶（柿葉煮水當茶飲用），對軟化及保護血管、穩定和降低血壓有很好的效果。－柿叶：含有高量维生素Ｃ及Ｐ及胆碱、黄铜等，经常饮食柿叶茶（柿叶煮水当茶饮用），对软化及保护血管、稳定和降低血压有很好的效果。 －白薯：含有大量的膠原和粘多糖類物質，能保護血管的彈性。－白薯：含有大量的胶原和粘多糖类物质，能保护血管的弹性。 －香蕉和馬鈴薯：含有豐富的礦物質鉀，能明顯的降低腦溢血、腦血栓以及腎臟病，其他含鉀豐富的食物，如豆類、芋頭、菇蕈類、海藻類、莧菜、菠菜、核桃及蓮子等，也有相同的作用。－香蕉和马铃薯：含有丰富的矿物质钾，能明显的降低脑溢血、脑血栓以及肾脏病，其他含钾丰富的食物，如豆类、芋头、菇蕈类、海藻类、苋菜、菠菜、核桃及莲子等，也有相同的作用。 －蜂蜜：能營養心肌和防止血管硬化。－蜂蜜：能营养心肌和防止血管硬化。 －山楂：含有黃酮類成份，具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血量的作用，並能降低血清膽固醇，是心血管疾病的健康食品和良藥。－山楂：含有黄酮类成份，具有加强和调节心肌，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血量的作用，并能降低血清胆固醇，是心血管疾病的健康食品和良药。 －大豆：含有人體八種必需的氨基酸及礦物質鈣、磷、鐵等微量元素和一些維生素，它所含的皂草可以降低血液中膽固醇含量。－大豆：含有人体八种必需的氨基酸及矿物质钙、磷、铁等微量元素和一些维生素，它所含的皂草可以降低血液中胆固醇含量。所以高膽固醇血脂人，多吃大豆及豆類製品，對防止心血管疾病極有裨益。所以高胆固醇血脂人，多吃大豆及豆类制品，对防止心血管疾病极有裨益。 7. 富含镁的食物 日本病理学家佳森幸男教授研究发现，常吃富含镁的食物的人群，其中风发病率大大降低。因为镁可以防止细胞膜上的钙流入细胞内，而维持细胞内矿物质的增衡，故能保护大脑不致受到损害。富含镁的食物有小米、豆类、辣椒、蘑菇、冬菇、番茄、海带、紫菜、苹果、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、芝麻酱等。其中，紫菜含镁量高居食物榜首，堪称预防中风的上乘佳品。
高钾食物
印度医学院戈克哈尔博士研究发现，马铃薯含丰富的钾，每天吃2～3个马铃薯可使中风的发病率降低40%。美国医疗保健中心的专家也发现，每天吃马铃薯可以预防中风。同样，香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗粮、豆类、蔬菜等均富含钾，经常食用这些食物可以预防中风。
8. 预防中风用茶水煮饭
防治心血管疾病
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%.科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病 .
预防中风 脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。
具有防癌作用 茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
9. 预防中风食物1——香蕉 现代医学研究证明，如果每天吃一根香蕉约100克，将大减少患中风的危险，因香蕉含丰富的钾。钾对神经脉冲的传递，细胞中营养物质的吸收及废物的排出，都起重要作用。
预防中风食物2——土豆
土豆既可作主食,又可当蔬菜,每100克土豆中含钾308毫克、维生素C40毫克。中医认为，土豆具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂、宽肠通便的作用，每天吃一次土豆约50克，可使中风机会下降32%。身体缺钾的人，精神易紧张，使脑中风症的发病率增加。
预防中风食物3——牛奶
牛奶除含有利于人体吸收的多种营养物质外，还含有特定的名为吡咯喹苯醌的营养物质，对保护神经，特别是保护脑神经起重要作用，因此，成年人每天最少饮用200~300毫升鲜奶，对防治脑中风大有益处。
预防中风食物4—含维生素C多的食物
日本科学家研究发现，血液中维生素C水平高的人，患中风的概率较低。血液中维生素C含量较低的人，患中风的危险性比正常人要高48%～67.5%。因此提倡每天要食用富含维生素C高的蔬菜、水果、50～150克，如鲜毛豆、苤蓝、小水萝卜、葱头、大白菜、韭菜、木耳菜、苦瓜、红桔、橙、鲜枣、草莓、黑枣等。
10. 全谷物饮食可预防中风
美国研究称全麦食品能预防心脏病及中风 每天吃一片全营养面包会对身体有好处一项长期研究显示大量摄入全谷物食品可将中风的危险性降低达40%上这种效果如此显著至于每天甚至用一份全谷物食品取代精制谷类食物也许会对降低局部缺血性中风的危险性带来巨大的好处局部缺血性中风流向大脑的血液被阻塞部分大脑坏死的情况下发生的
全谷物食品比精制食品更加有益于健康可有几原因：全谷物食品富含抗氧化剂矿物质纤维而所有这些都会精加工过程中被除去;它们含有叶酸镁维生素E钾这些都会与减少动脉硬化联系一起动脉硬化会导致心脏病发作中风当然所有这些还不完全解释全谷物食品的保护作用那些每天摄入最大量(2.7份)的妇女仍然没有达到美国营养协会所推荐的每天3份的入量 11. 每日一个土豆减少中风的危险 冬季常吃土豆为什么对中风有显著的预防效果？这要先从中风的诱发因素说起。寒冷会使人体血流缓慢，血管处于收缩状态，这对于原有血黏度增高、动脉粥样硬化等中风危险因素的人来说，无疑是雪上加霜。冬季里，室内外以及寒流来临前后的温度变化很大，会使血管的收缩舒张功能及血液流变状态发生急剧的改变，一旦机体循环系统的调节功能紊乱，就难以适应环境温度变化，从而诱发中风。这种情况在老人尤为常见。
大量的研究表明，土豆既能快速有效地为身体提供能量，又能消除脂肪在体内蓄积，不失为冬季的上佳食品。然而很多人对土豆认识有误，以为土豆中含淀粉较多，没多少营养，吃多了还容易发胖。其实，土豆是一种低热量、低脂肪的食品，其热量仅为同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以钾、磷、钙、铁含量丰富。 土豆富含钾，据测定，每100克土豆中含钾342毫克。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化、预防心脑血管疾病的功效。身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，发生中风。因此，不少医学专家认为,每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。
土豆中还含有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的水平下降，使周围血管舒张，血压下降。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃5~6个土豆，患中风的危险会下降 40%。
土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。调查表明，中老年人是中风的易发群体，而便秘又是老年人最常见的问题。便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因。可见，常吃土豆对于解除便秘，防止中风也有着不可忽视的积极意义。
当然，常食土豆毕竟只是一种辅助的食疗方式，本来就患有高血脂、高血压的朋友，不可完全依赖于用土豆来防中风。
预防中风的食物-2 1.
众所周知，高血压患者适当补钾，对血管有调节作用，可以预防中风的发生。
在众多食物中，除了黄豆，含钾最高的竟然是三种干菜———干冬菇、干银耳和干辣椒。中国营养学会常务理事李淑媛教授说，这三种干菜每100克的含钾量都超过1000毫克，远远超过了其他食物的含钾量，经常吃吃这三种食物，就不用担心身体钾元素摄入过少。
含钾量最高的之所以是三种干菜，因为这三种蔬菜在新鲜的时候含钾量就很高，做成干菜以后，比从前更加浓缩了，但是钾的含量却一点也没有减少和破坏，因此成为了含钾量最高的三种食物。 我们在拌蔬菜的时候，可以偶尔放一些干辣椒，不但可以补钾，还能起到提味的作用。而对于干冬菇和干银耳，可以简单水发后，蒸着吃或者煲汤，这样更利于钾的吸收。对于心脑血管病患者可以选择这样的饮食。但是如果同时有肾病肾衰的患者，则尽量不要这么吃，因为慢性肾衰患者肾脏调节钾代谢的能力明显降低，难于维持钾代谢的平衡，而出现高钾血症。 2.
中风病人除需药物治疗外，合理调配饮食对康复也具有重要作用。
中风病人病情如已稳定，但有不同程度的意识障碍、吞咽困难时，应采用鼻饲饮食，将易消化的流汁状饮食，如浓米汤、豆浆、牛奶、新鲜蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5－6次灌入混合奶1000－2000毫升，灌入食物不宜过热过冷，以37℃－39℃为宜。混合奶配制所需原料为鲜牛奶600毫升，浓米汤 350毫升，鸡蛋2个，白糖50克，香油10克，以及盐3克。配制方法分三步：（1）把洗干净的鸡蛋磕开，放入干净盛器内，加入白糖、盐、油，用筷子搅匀；（2）将鲜牛奶600毫升和米汤350毫升混合煮沸；（3）将制成的鸡蛋混合液倒入煮沸的牛奶米汤中，边倒边用筷子搅拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋质40克，脂肪40克，糖类120克，热量4184千焦耳(1000千卡) 。病人若并发糖尿病，免加白糖。 若中风病人神智清醒，但进食时有时发生呛咳，则应给予糊状饮食，其饮食内容为蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末烂面条、牛奶冲藕粉、水果泥或将饭菜用捣碎机捣烂后给病人食用。 中风病人康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主。 首先，应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。 其次，饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。 第三，要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血；钾、镁对血管有保护作用。 第四，可多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。 第五，每日食盐在 6克以下为宜，因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对中风病人不利。 第六，忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食。 中风病人可适当选择下列辅助食疗方： （1）黑木耳6克，用水泡发，加入菜肴或蒸食。可能有降血脂、抗血栓和抗血小板聚集的作用。 （2）芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤，可起到降低血胆固醇作用。
（3）吃鲜山楂或用山楂泡开水，加适量蜂蜜，冷却后当茶饮。若中风并发糖尿病，不宜加蜂蜜。
（4）生食大蒜或洋葱10－15克可降血脂，可有增强纤维蛋白活性和抗血管硬化的作用。
3.
加拿大多伦多大学食品营养学教授坎铎( Cyril William Charles Kendall )在2003年在台湾举行的“世界动脉硬化大会”中说，美国食品药物管理局已经认同黏稠性纤维、植物性蛋白、植物固醇、坚果等四类食物，是“护心食物”。
在日常食物中，黏稠性食物的代表是燕麦、茄子及日本料理常见的秋葵； 植物性蛋白以大豆品为代表； 植物固醇存在于许多植物油及坚果中，某些人工特制的植物奶油含植物固醇； 至于坚果，则以甜杏仁为代表，不要加盐，这类食物含不饱和脂肪酸。 2004年，美国明尼苏达大学于在《内科学文献》上发表的研究数据显示，每日摄入谷类食品和水果的纤维，可降低冠心病发作和死亡的风险。 2004年11月，美国哈佛大学公共卫生学院公布一项持续十多年的调查研究，结果发现：进食大量水果及蔬菜能有效减低患心脏病的机会。
4.
菠菜加胡萝卜可预防中风 美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。
5. 预防中风饮食有原则 补钾是人体所需的重要元素之一，担负着维持人体细胞内渗透压、维持神经肌肉正常兴奋性等作用，钾还参与心肌收缩、舒张，参与人体能量代谢，缺钾的人容易发生中风。马铃薯含钾丰富，有报道称，每天吃一个马铃薯，就可以使中风危险下降60%，黄豆、青豆、黑豆、红小豆、绿豆等含钾也很高，宜常吃。
补镁钙和镁是一对形影不离的亲兄弟，又是一对互不相让的冤家对头。钙能促进心肌收缩，增强神经肌肉兴奋性，而镁则能对抗钙的作用，维持脑细胞内外钙的平衡，从而保护大脑。一旦钙与镁的比例失衡，容易引发中风。常吃玉米、西红柿、海带等食品，可以补充丰富的镁，有助于预防中风的发生。 补维生素预防中风，维生素C和维生素E起着很重要的作用。这两种维生素都有强大的抗氧化作用，维生素C能保护血管内皮系统的完整性，防止发生血栓、出血；维生素E能抗氧化，防止有害物质对脑血管的破坏，保持血管弹性，防止中风发生。常吃蔬菜、水果、玉米油等大有好处。 降脂高血脂造成动脉硬化，血管堵塞，是引起中风的危险因素之一，因此应经常吃降血脂的食物，如洋葱、海带、卷心菜、深海鱼油等，适当饮醋、饮茶大有益处。 降压高血压也是引起中风的危险因素之一，而且是更危险的因素。高血压既可以直接造成出血性中风，又可以间接造成血栓性中风，因此，降低血压，保持血压平稳非常重要。可以多吃点芹菜、橄榄油、萝卜等。 降低血液黏稠度，血管里的血液黏稠度增高，导致血液流动缓慢，容易发生堵塞，出现血栓，引发中风。因此，降低血液黏稠度是防治中风的重要内容。为此，可以多吃点黑木耳、韭菜、生菜等。（ 6. 预防中风有9条 (1)吃土豆：印度医学院戈克哈尔博士发现，平均每星期吃5—6个土豆，可使中风危险降低60％。
(2)饮牛奶：牛奶含有一种特殊成分，有保护脑血管的作用，坚持每天饮牛奶1～2杯，不失为一个好办法。 (3)多食含镁食物：镁可抵抗另一种矿物质钙，防止细胞膜上的钙(钙食品)流人细胞内，从而维持脑细胞内矿物质的平衡而保护大脑。豆类、玉米、小麦、苹果(苹果食品)、西红柿、海带以及多种绿色蔬菜(蔬菜食品)都是含镁的“富矿”。 (4)常吃香蕉：香蕉含钾非常丰富，它对神经脉冲的传递，保持人体细胞内的平衡有重要功能。常吃香蕉可通肠清便，防止便秘。由于便秘(便秘食品)，在解大便时用力憋气是导致中风的一个诱因，因此常吃香蕉对预防中风有着积极的意义。 (5)服用鱼肝油(油食品)：鱼肝油中含有丰富的二十碳五烯酸，这是一种特殊的脂肪酸，具有抗血小板凝集和降低血液粘滞性的特殊性能。 (6)常饮绿茶：专家认为，导致中风的病理因素之一是体内产生了有害的活性酶，有害活性酶的“克星”是具有抗氧化性能的物质，如维生素E等，而茶叶中的鞣酸作用更强大，相当于维生素(维生素食品)E的200倍，且无弊害，故常饮绿茶能阻止中风。 (7)防感冒：感冒可使病人产生更多纤维蛋白，提高血液凝固性，导致血栓形成，故防治感冒等“小疾微恙”，亦有助于减少中风的危险。 (8)不要饭后就睡：人在吃完饭后，全身的血液集中在胃肠，这样造成大脑供血不足，有人本来血压偏低，而饭后血压(血压食品)会变得更低，这时如果睡觉而静止不动，就很容易因大脑局部供血不足而导致中风。 (9)养神3分钟：据临床医生说，中风多发生在夜间或清晨从睡眠(睡眠食品)中醒来的一刹那，特别是从卧位变成坐位或突然下床活动的时候最危险。症结在于人体的血管来不及应变而致大脑缺血，故醒来时养神3分钟再开始活动，可化险为夷。 7. 常吃黑木耳预防中风
黑木耳具有降低血小板聚集的作用，与肠溶阿司匹林功效接近。患有高血压、高血脂的中老年人，如果每天坚持食用3克黑木耳制作的菜肴可将脑中风、心肌梗塞发生危险减少1/3。此外，黑木耳富含铁元素，每100克黑木耳含铁量高达98克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出5倍，长期食用有助于中老年人补铁。营养专家建议老年人最好通过煮炖方式食用黑木耳，还可将泡洗后的黑木耳加入适量葱、蒜一起翻炒食用，这两种方法既有利于老年人消化吸收，也具有较好的防治动脉硬化的作用。
8. 每周吃五次或五次以上红萝卜的人，比每个月只吃一次或不到一次红萝卜的人，要少68%罹患中风的危险!这是哈佛大学追踪90,000位女护士长达八年之后，所得到的结果。另外，菠菜也是很有效的预防中风的食物。红萝卜和菠菜的保护功效是因为它们富含β-胡萝卜素的缘故。据研究指出，每天摄取15-20毫克β-胡萝卜素的人，和每天只摄取6毫克的人相比，二者的中风机率相差得很明显。
像胡萝、菠菜和其他各种富含β-胡萝卜素的蔬菜之所以能预防中风，是因为胡萝卜素能够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素和维生素A，可以帮助你免於中风而死亡，或减少中风所造成的神经伤害，并且加速身体复原！这是布鲁塞尔大学的研究人员在检验了八十位中风病人病发后二十四小时内的血液之后，所得到的结论。这是因为当你中风，也就是脑部缺氧的时候，你的脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况就是脑神经细胞受伤。但是如果你血液中含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变发生的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度或死亡的机会。 9. 每周至少吃三次鱼，尤其是富含omega-3脂肪的鱼。
如果你的血液中含有大量omega-3脂肪酸，你中风的机会就比较少一点;而且即使中风，伤害也会比较小。荷兰最近的研究发现，年龄在60-69岁之间，每周至少吃一次鱼的人，比那些不吃鱼的人，在往后十五年内中风的机会要少一半。
日本所进行的一连串研究也发现，每天吃9盎司鱼肉的渔民，比每天只吃3盎司鱼肉的农夫，因中风而致死亡的机会要少25-40%。
这是因为神奇的omega-3脂肪酸能够调节血液的状态，使血液较不容易形成凝块，进而防止大脑血管阻塞。如果你的年龄已大到会令你担心自己的血管阻塞，你不妨想像一下这种情况:当你服下鱼油以后，它就会在你的细胞膜内停留。这种充满鱼油的细胞较富弹性，有如液体般的柔软。也就是说，像这种柔软形态的细胞比较容易挤过狭窄收缩的血管，把氧气运送给脑部和心脏的细胞。这种巧妙的变化可以救你一命，特别是当你的血管已经老化和受阻塞的时候。 顺便一提的是，吃饱和动物性脂肪的作用恰恰相反，会使细胞膜变得更僵硬。因此，为了预防中风和心脏血管疾病，最好别吃这一类的脂肪。 10. 吃什么预防中风 上了年纪的老年人都担心中风这种高发病率、高危险性的疾病，很多老年朋友都迫切想了解，吃什么怎么吃才能达到预防中风的目的，下面就简单的介绍下。
首先老年朋友在平时的饮食上要注意多摄入高钾食物，糙米、燕麦、南瓜、薏米、荞麦、全麦食品、杏干、梅干、葡萄干、杏、香蕉、小麦胚芽、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、瓜子、沙丁鱼、酸奶、牛奶、柳橙、木瓜、海带、柑橘、苹果、杏、红枣、葡萄、花椰菜、鹅肉、大豆、黑豆、红豆、绿豆、菠菜、土豆等都是含钾较高的食物。钾可以减少钠在体内的滞留，降低血压，预防中风。 其次要多吃富含优质蛋白质的食物，所谓优质蛋白质，主要是指食物中的蛋白质所含人体必需氨基酸多，和人体氨基酸模式很接近，在人体内吸收利用率高，也就是这种蛋白质的营养价值高，优质蛋白质食物包括鱼，瘦肉，牛奶，鸡蛋，豆腐及豆制品。老年朋友还要了解的是：动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，而动物蛋白质中的鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。 了解了这些我相信老年朋友应该知道吃什么了吧，此外洋葱、大蒜、大葱、芹菜、韭菜、金针、木耳、香菇、西红柿等可以降低血脂，预防动脉硬化。当然还有些平时容易买得到的中药也有预防中风的作用，如山楂、何首乌、巴戟、杜仲、杞子、黄精、益母草、酸枣仁、田七等，老年朋友可以根据医生的嘱咐，适当的煲些营养滋补的汤，不仅可以强身健体，对预防中风也有很好的作用。 动脉硬化简单食疗 1. 玉米木耳粥
玉米油中含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，有利于脂类的正常代谢，木耳能防止胆固醇沉积，有抗血小板凝聚作用。
2.红薯芝麻粥 此粥可经常食用。芝麻含有较多的亚油酸及四烯酸，有良好的降胆固醇作用，红薯含有人体所必需的8种氨基酸，还能供给人体大量的粘液蛋白，是预防动脉硬化的佳品。
3. 香菇冬瓜汤 4. 素炒黄豆芽
5. 素炒洋葱头
6. 乌龙槐角首乌汤
原料：乌龙茶3g，槐角18g，何首乌30g，冬瓜皮18g，山楂肉15g。
制法：将上料除乌龙茶以外加水煎煮后滤取煎液，用此药液冲乌龙茶即可饮用，可多次数日饮用。
槐角含有多种维生素、蛋白质及还原糖等，具有凉血、软化血管的功效，何首乌有补肝肾、乌须发的作用，冬瓜皮有降脂减肥的作用，山楂有强心降压之功，乌龙茶含有儿茶酸、维生素c和维生素E等成分，有增强血管弹性、降低血中胆固醇、防止动脉硬化的作用。
7. 近几年来，国内外研究发现，白萝卜可以降胝血脂、软化血管、稳定血压，能够防治高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等疾病。
8、木耳烧豆腐：黑木耳、豆腐适量，炒菜食用，每日一至二次，适用于动脉硬化冠心病等心血管疾病。
9.预防动脉硬化的几种常见食物
生姜：有一种油树脂，具有降低血脂和胆固醇的作用。
牛奶：还有一种因子，能降低血清胆固醇的浓度，牛奶中还含有大量的钙质，也能起到减少胆固醇的吸收作用。 大豆：含有一种物质，可以降低血液中胆固醇的含量，多食大豆及豆制品极有好处。 大蒜：含有挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用。 洋葱：可以降低血脂、防治动脉硬化和心肌梗塞方面有作用。 海鱼类：其鱼油中有较多的不饱和脂肪，有激降血压功效。 蜜桔：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒功能，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。 山楂：含有黄铜成分，具有加强和调节心肌，增强心脏收缩的功能及冠脉血管流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人多食有益。 茶叶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。 茄子：含有较多的维生素P，以增强毛细血管的弹性，因此对防治高血压、动脉硬化及脑溢血有一定作用。 燕麦：含有B族维生素、卵磷脂等具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，常食可防治动脉硬化。木耳：含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，亦有减肥和抗癌的作用。可以常年煎服和熬汤佐膳。 红薯：可供给人体大量的胶原和粘多糖类，保持动脉血管的弹性，预防动脉硬化。 喝粥防治动脉硬化 玉米粉粥 玉米粉、粳米各50克，先将玉米粉加适量清水调均，待米粥将煮成时加入调好的玉米粉同煮至稠即可。每日服用1-2次。具有益肺宁心，调中开胃等功效。适用于动脉硬化、高血脂、冠心病及心肌梗塞等心血管病患者。 大蒜粥 紫皮大蒜30-50克，米100克，将大蒜用水煮沸1分钟后捞出，再取粳米放入煮蒜的水中煮成米粥。然后再将蒜放入同煮一会儿。每日服用1-2次。具有软化血管，降血压，降血脂等功效。 何首乌粥 何首乌30-50克，粳米50克，大枣5枚，先将何首乌放入砂锅内，加入适量清水煎取浓汁，去渣与粳米、大枣同时煮成粥即可。也可以加少许冰糖调味。每日一次。 浆粥 新鲜豆浆500克，粳米50克。将米淘洗干净后与豆浆一起煮成粥，加入冰糖适量调味。每日1-2次。甜浆粥具有健脾补虚作用。适用于年老体弱，营养不良者。多动脉硬化、高血压、冠心病等均有较好防治作用。 10. 饮茶预防动脉硬化
11. 有益食品:各种新鲜蔬菜和水果,如芹菜、冬瓜、洋葱、大蒜、胡萝卜、豆芽、芦笋、山楂、鲜海带、海藻、紫菜、海鱼类、豆类制品等。各种粗杂粮,如大豆、玉米、小米等。都有一定的降低胆固醇通利血管的作用。
12. 海带排骨汤
13. 动脉硬化食疗佳品:茄子
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