★苹果生菜酸奶汁
【用料】苹果 200g，生菜50g，柠檬 15g，蜂蜜中20g，酸奶 150g
【做法】
①苹果去皮去核 切成小块
②柠檬去皮，果肉切块；
③生菜洗净，切成片；
④将苹果块、生菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；
⑤将滤净的蔬果汁倒入杯中，加入酸奶和蜂蜜，即可。
★水果酸奶吐司
【用料】全麦吐司，低脂酸奶，蜂蜜，菠萝，哈密瓜，猕猴桃，西瓜，甜橙，果仁碎适量。 【做法】
①将吐司放在多士炉中略烤一下，然后切方丁。
②水果洗净切小块备用。
③将酸奶盛入碗中，调入适量蜂蜜，再加入吐司丁、水果丁和果仁碎搅拌即可。
④可以把它放在冰箱中冷藏后食用。如果喜欢香浓的口感，烤吐司之前还可以抹适量黄油。
★凉拌卷心菜
【用料】卷心菜丝 1500g，洋葱丝 120g，胡萝卜 1条，苹果 1个，酸奶 240ml，美乃滋 60ml
，柳丁汁 3大匙，糖 1大匙，白酷 1大匙，姜末 1/4大匙，芥末酱 1/2大匙
【做法】
①胡萝卜切丝，苹果去皮去核，然后切丝备用；
②将卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果丝放在大碗中混合；
③将酸奶、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末酱放入碗中搅拌均匀；
④将上两步的酱和菜丝混合均匀后，放在冰箱里至少冷藏3小时，取出后即可食用。
★酸奶番茄蔬菜汁
【用料】洋葱 1个，小黄瓜 1条，红辣椒 1/2个，青辣椒 1/2个，大番茄 6个，香菜末 2小匙，黑胡椒粉 少许，酸奶 240ml
【做法】
①将洋葱、小黄瓜、大番茄切片，与红辣椒、青辣椒、香菜末、黑胡椒粉一起放入果汁机内打匀成果汁。
②将果菜汁放在容器中，加入酸奶一起均匀，然后冷藏2小时即可。
★酸奶精力汤
【用料】苜蓿芽、绿豆芽、萝卜缨 各80g，地瓜叶、菠菜叶、莴苣叶 各适量，腰果、南瓜子 各1/2大匙，苹果 1个，海带芽细末 60g，现榨胡萝卜汁 150ml，啤酒酵母 1/2大匙，大豆卵鳞脂 1大匙，小麦胚芽 1/2大匙，果糖 15g， 酸奶 150ml
【做法】
①将苹果洗干净，去皮去核后切丁，取120g，
②除酸奶外，将所有的材料一起放入果汁机中打成汁，加入酸奶搅拌均匀即可。
★蛤蜊马铃薯浓汤
【用料】去壳蛤蜊肉 240，香菜末 1大匙， 洋葱丁 240g，蒜泥 1小匙， 西洋芹丁 60g，马铃薯丁 120g，红辣椒丁 60g，青辣椒丁 60g，酸奶 240ml，玉米酱罐头 2罐，鸡汤罐头 4罐，橄榄油 1大，盐 少许，黑胡椒粉 少许
【做法】
①锅中放油加热，加入洋葱丁，西洋匠丁、蒜泥略炒，然后转小火煮约4分钟；
②再加入一半的马铃薯煮3分钟，然后加入鸡汤煮沸，转小火煮至菜变软；
③将煮软的菜放放果汁机打碎，再放入锅中，加入蛤蜊肉，另一半的马铃薯、玉米酱、红椒、青椒、以及适量的水转中火煮沸，加盐、黑胡椒粉调味；
④食用时，与酸奶搅拌均匀，加香菜末一起食用即可。
★酸奶牛肉球
【用料】牛绞肉 600g，中型洋葱 1个，酸奶 240ml，橄榄油 3大匙，干洋香菜叶末 1匙，大蒜 2瓣，黑胡椒粉 1小匙，盐适量
【做法】
①把大蒜切末备用；
②把洋葱切碎，留1大匙备用，其余与牛绞肉及干洋香菜叶及干洋香菜叶末混合，再加盐及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均匀，搓成圆球备用；
③橄榄油在平底锅中加热，再盖上锅盖煎约5分钟，依次反复动作直到完全煎熟即可，约15分钟；
④酸奶加盐混合，再加上预留的1大匙洋葱末，蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成酸奶沙拉酱。
⑤把牛肉球放在盘中，淋上酸奶沙拉酱即可。
★酸奶明虾串烤
【用料】去壳鲜虾 600g，黑胡椒粉 1/2小匙，酸奶 240ml，大蒜 2瓣，五香粉 1/2小匙
，红胡椒粉 1/4小匙，盐 适量
【做法】
①将大蒜切末备用
②把酸奶、五香粉、红胡椒粉、黑胡椒粉、蒜末及盐一起混合均匀成腌渍汁；
③把鲜虾放入腌渍汁内，并置于冰箱中腌渍至少2小时；
④将腌好的明虾用竹签串起，放入烤箱，待虾子变红烤熟即可。
★酸奶猪肉烩饭
【用料】白饭 6人， 瘦猪肉 300g，香菇片 150g，小番茄 240g，洋葱末 480g，香菜末 2大匙，酸奶 360ml，鸡汤罐头 2罐，橄榄油 4大匙，生粉 1大匙，面粉 120g，黑胡椒粉 少许，盐 少许
【做法】
①猪肉切块，小番茄切半备用
②将猪肉用面粉、盐以及黑胡椒分腌渍备用
③锅中倒入2大匙橄榄油，以中火加热，再把猪肉分批放入，剪成金黄色即可起锅，将油沥干；
④加入2大匙橄榄油，以中火加热，放入洋葱末拌炒后，转小火焖煮2分钟，再加入香菇片煮3分钟，然后加入鸡汤，调大火煮到沸腾，再将煎过的猪肉以及香菜末、小番茄加入，以小火煮10分钟即可。
⑤生粉用少许冷水调匀，再加入酸奶搅拌均匀，与上一步做法的材料混合，配上白饭食用即可。
★酸奶香菇酱凉面
【用料】丝油面 600g，胡萝卜丝 适量，小黄瓜 适量，香菇 150g，酸奶 240ml，美乃滋 120ml，辣酱 1小匙，蒜泥 1小匙，盐 1/2小匙，黑胡椒粉 1小匙
【做法】
①香菇切片煮熟
②在大碗中加入酸奶、美乃滋辣酱、香菇节片、盐、黑胡椒粉和蒜泥、搅拌均匀，入在冰箱中冷藏2小时
③细面煮过后放凉，然后铺上胡萝卜丝和小黄瓜丝备用；
④将冷藏后的酸奶香菇酱倒在油面上，拌均匀后即可食用。
★酸奶魔蛋
【用料】鸡蛋 6个，洋葱末 1小匙，干洋香葱叶末 1小匙，柠檬汁 1小匙，酸奶 50ml，芥末酱 3/4小匙，黑醋 少许，黑胡椒粉少许，红辣椒粉 少许
【做法】
①鸡蛋煮熟后剥壳，沿长轴对切后，挖取蛋黄，蛋白备用；
②把蛋黄入在小碗中捣碎，再加入酸奶，干洋葱叶末、柠檬汁、芥末酱、黑醋、盐、黑胡椒粉、红辣椒粉，搅拌均匀。
③用汤勺把上述拌匀的材料入回每个蛋白内挖空的位置即可。
★酸奶香米粥
【用料】泰国香米25g，酸奶50ml。
【做法】
①用香米煮成极烂的粥,晾凉后加入酸奶搅匀。酸奶可促进宝宝胃肠功能的建立,但其酸度高,宝宝直接饮用并不合适;而香米易烂,煮粥后细腻而透明,其中的碱性成分能部分中和酸奶
★酸奶猪肉
【用料】猪肉500g，猪蹄3只（约500g），番茄250g，葱头、青椒各125g，板肉100g，酸牛奶400ml，，食油75g，黄油30g，精盐5g，甜红椒粉15g。
【做法】
①将猪肉洗净切成３０块，猪蹄每只剁成４块，抹上盐腌片刻，把板肉、葱头洗净切丁，番茄、青椒洗净切块；备用。
②把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入猪肉块煎至上色后，捞出放入焖锅，加适量水用文火焖煮。把锅烧热后放入黄油待熔化时，放入板肉丁炒至黄色，放入葱头丁炒透，加甜红椒粉略炒后，放入焖肉锅内；待焖至９成熟时放入青椒、番茄、酸牛奶拌匀用小火焖熟，即可食用。
特点：鲜酸辣嫩，独具风味。
酸奶与酸奶饮料的不同
以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料两种。在纯牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一项。酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而含乳饮料允许加水配制，从配料表可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允许在含乳饮料中使用（标准为1 g/dg)，这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因所在。
含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格自然也有高下之别。因此，一些含乳饮料开始“冒名顶替”，在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。
一些厂家为了增加买点，把牛奶制成各种各样的奶饮料。细看这些奶饮料包装上的成分说明，就会发现不少奶饮料的蛋白质含量只有1%，达不到正常奶制品3%蛋白质含量的要求，饮用后无法达到新鲜牛奶或酸奶制品的营养效果。
牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解乳酸，当PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶，这一阶段叫做“前发酵”。随后放入4°C-6°C的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫“后发酵”，主要是产生芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1 、维生素C、维生素B1和叶酸等。
酸奶口感醇厚，酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味；但二者的差别主要还在于营养万分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和V；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右，并且很少含有**乳酸菌。但毕竟酸饮料仍不失为一种发酵产品，经过乳酸菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激活物质等，这些物质能抑制肠道内的有害菌，调节人体免疫能力，提高钙、磷、铁等人体必须的微量元素的吸收和利用率。从这一点来说，它与调配出来的乳酸饮料又有着很大的不同。像乳酸、柠檬酸这两种酸味剂常以1：5的比例配合添加于乳酸饮料中；山梨酸钾这种防腐剂也是乳酸饮料通常使用的。有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料，而在配料表中对这些替代品大多只字不提。
综上所述，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。
(2011-06-29 13:07:58)
