——人类健康和长寿的法宝
作者：鹤见隆史先生 （日）
忠实原意，易于理解）
何谓酵素？
大都分的人都认为「酵素」是一种洗剂。也许是吧!不过在不久前洗剂中并没有酵素。
昔日是以利用肥皂等硷性物质来进行中和的洗剂为主流，若不大量使用，就无法去除污垢。直到一九八七年，某种牌子的洗剂中加入酵素，虽是少量，却能够有效去除污垢。从此以后，大部分的洗剂中都含有酵素。
电视也大肆宣传「含有酵素的洗剂具有强大威力」，因此让很多人将酵素与洗剂联想在一起。
以往是使用肥皂或界面活性剂(肥皂、洗剂的主要成分)来去除污垢，但是加入酵素后，就能够迅速、有效的去除污垢，因此含有酵素的洗剂瞬间流行。
那么，难道酵素的特性只是去除污垢而已吗?
当然不只如此，当成洗剂只是酵素的一部分用途而已。结论是，所谓酵素是本质上影响人类寿命唯一且最重要的养分。
很多人都认为寿命天注定。但事实上你的寿命是掌握在酵素上。巧妙地将酵素纳入体内的人更能长寿。
四千年前的巴比伦帝国，位于底格里斯河和幼发拉底河附近，也就是在二00三年发生战争的伊拉克附近。当时没有沙漠，是绿意盎然的地方。
据说巴比伦时代的人类平均寿命为二百岁，这是许多调查机构基于巴比伦时代的骨骸计算出来的结果。如果这是事实，那么为什么他们能够如此长寿呢？答案是他们只吃含有酵素的食物。但为什么只吃含有酵素的食物就能够使寿命倍增呢？答案稍后为各位揭晓，在此我要先说明的是，光吃没有酵素的食物，寿命会减半，甚至只有三分之一，这是根据最近的医学研究得知的事实。
不存在酵素就无法存活
人类为了生存而吃食物。食物中所含的养分被吸收到体内后转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补给这些养分，对我们的生命活动而言是不可或缺的。
尤其是身体摄取三大营养素「蛋白质、脂肪、碳水化合物」后，成为支持生命活动的主要能量。若以汽车来比喻，这些养分就相当于汽油。
汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将养分这些燃料(材料)适当的分解、消化，才能够展现活动。而负责在身体各处产生代谢活动中发挥催化作用(变换作用)、类似作业员的物质，就是「酵素」。「酵素」相当于汽车的电瓶。
曾（只/仅？）仔细分析摄入体内的食物养分，将必要的东西进行「同化(消化、吸收)」，再配合各种行动进行「异化(能量转化)」。
换言之，所谓「酵素」，就好像是「使生命活动顺畅进行的作业员」。因此，没有酵素的存在，我们就无法存活。
对生物而言，「酵素是维持生存活动的根源」。
生命活动的「代谢」，就是一连串的「同化(消化、吸收)」与「异化(能量的消耗、残留物等的排泄)」活动，借着「酵素」发挥作业员的作用，才能够持续进行这些活动。
以盖房子为例，「酵素」就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴姿砖、铺地毯、隔间，同时也要埋水管、进行排水工程等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。
我们的身体也是如此。长年久住的房子，要做好防漏对策、重贴壁纸等，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于身体的养分，利用这些养分重新拥有理想「生命」的，就是扮演工人角色的「酵素」。
体内的「潜在酵素」 与外部的 「食物酵素」
在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是「代谢酵素」，另一种是「消化酵素」。「消化酵素」的作用就是帮助食物消化。这个「消化酵素」以外的酵素，总称为「代谢酵素」。负责让肠道吸收的养分透过血管运送到各器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。
豪尔博士称：存在于体内的酵素为「潜在酵素」，而存在于生的食物中、由外部摄取的酵素称为「食物酵素」。
前面提过，动植物等有生命的生物体内一定存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取「食物酵素」。
如图所示，人类为了维持生命，必须要借助在体内制造潜在酵素「代谢酵素」、「消化酵素」的功能。借着消化酵素的功能，活用消化、吸收养分，使得代谢酵素正常发挥作用，就能维持身体健康。
所有的器官、组织中，都存在着独自运作的「代谢酵素」。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。
这些脏器中各自存在着数千种酵素，到底存在数目为多少，目前不得而知。
酵素各自进行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD(超氧化歧化酶)代谢酵素进行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。
亦即能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够确实的发挥作用。若能阻绝来自外界的妨害，体内充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。
三大营养素没有酵素就不能够消化
代谢酵素不足，会危害健康，引发重大疾病。一九三0年，确认八十种代谢酵素的存在，到了一九六八年，发现一千三百种，而到目前为止，已知有几千种代谢酵素。
总之，这些代谢酵素能够使身体正常运作，抗老化并促使疾病或伤口早日痊愈。
要使代谢酵素顺畅的发挥作用，就要正确消化、吸收食物中所含的养分，负责这项任务的是消化酵素群。在体内发挥作用的消化酵素很多，其中负责消化三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代表性消化酵素，分别为蛋白酶、脂肪酶与淀粉酶。
在体内发挥作用的消化酵素群种类繁多(参考表3)，是由胰脏、肝脏等制造出来的。而肠内细菌也会对酵素反应造成极大的影响。在此简单说明酵素的具体作用。
食物经口进入体内后，利用由唾液分泌的a-淀粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物，开始进行消化作业。其次，当食物到达胃后，胃蛋白酶和胃酸分工合作，消化蛋白质。
三大营养素从口中进入到小肠为止．在各处借着各种不同的消化酵素被分解、消化。(表3)
然后几乎所有的养分都被分解、转换为分子程度，由小肠的小孔吸收。
一般来说，补充营养是以三大营养素为主，也就是要摄取9种氨基酸、13种维他命、19种矿物质。在每天的饮食生活中能够摄取到这些养分，才是理想的饮食。
由小肠吸收的养分透过血液，借着与代谢酵素之间的相互关系，变成内脏、血液、骨骼，同时成为身体免疫力。这个过程称为[新陈代谢]。人在一生中会以细胞分裂的形态不断的进行这个作业。能够完成这些工作，就是借着酵素作业员的帮忙。再好的养分，一旦缺乏酵素就无法发挥作用。亦即[酵素是支援所有养分的物质]。
发现酵素之路
一七五二年，法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解了，但他不知道原因为何。
一七八五年，意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰，不久后取出金属筒，发现里面的肉溶解了。
但是他并不知道为什么肉会溶解，因此持续数十年进行实验。后来发现具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶。他就是蛋白质分解酶的最初发现者。
一八三三年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。
一八三六年，德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中，发现胃液中存在着具有溶解肉的作用的物质，这个物质一旦遇热就会失去作用，只有在强酸状态下才会发挥作用。
这个在胃液中能够溶解肉的物质，将其命名为胃蛋白酶，后来又陆续发现很多酵素。只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的PH值、摄氏37度左右时，反应最为活化(胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用)。
「酵素」这个名称的使用，始于十九世纪后半，英文是enzyme。在希腊文中，enzyme的意思是「在酵母中的东西」，这是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中会有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。
就算使用辗碎的酵母代替活酵母，仍然能够让酒精发酵，这是布夫纳兄弟最早发现的，但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
一九二六年，美国生物化学家索姆纳(J．B．Sumner,1887-1955)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上，这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。
酵素的实体是蛋白质，一九四六年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J．H．Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。
此外，蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子，分子量从一万到数百万，氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。
蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白质」的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。
索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖，结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。
酵素的定义
六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种。再加上水，就成为七大营养素。
维他命是辅酶酵素的辅剂，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中，实在令人不解。
这是因为索姆纳发表「酵素的本质是蛋白质」，扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出「酵素可以无限制造出来」的错误理论，使得正确的酵素研究正如豪尔博士所言「延迟了50年」。
酵素的本质不是蛋白质。的确，酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而已。
真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质，那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。
后来，确认酵素具有「在生物体内产生化学反应的触媒」的作用。化学反应触媒的概念，是一八三七年由瑞典的贝尔塞里斯提出的。
「酵素是触媒」的概念并没有错，但并不代表酵素所有的作用。因为酵素是活的，加热到摄氏48度以上时就会死亡。所以它不能够算是「纯粹的触媒」。
结论是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白质为骨骼、具有触媒作用的生命力」。
那么，何谓「触媒的作用」呢?
酵素会对某种特定物质产生作用，使其进行特定反应。这就是「酵素的特异性」。我们每天会进食多次，食物的种类也各有不同，但是不论吃什么，体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。
吃饭的话，就会出现淀粉酶这种溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶发现葡萄糖相连时．会将其分解为淀粉，但却无法分解纤维素。经口摄取蛋白质时，会出现蛋白酶这种将蛋白质分解为氨基酸的酵素。摄取脂肪(脂质)时，则由脂肪酶发挥作用，将其分解为多元的乙醇和脂肪酸。
在人体内，酵素会配合食物的种类产生特异反应。数千种酵素各自进行不同的反应。原则上，一个反应存在一个对应的酵素，数干种反应同时进行。
酵素曾（只/仅？）对特定的「受质」物质产生作用，进行特定的化学反应。它就是具有这种优秀能力的「活触媒」。
酵素的大小为1毫米的百万分之一
所有存在于地球上的生命体一定有酵素。酵素是由蛋白质所构成，而蛋白质是由20种氯基酸所构成。
存在于地球上所有的生物，都拥有由4种硷基构成的基因DNA。这4种硷基中，鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁链间互相结合形成螺旋构造。DNA是硷基化合物，亦即是磷酸与糖结合而成。4种硷基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成为酵素的外壳，制造酵素的设计图则是基因(DNA)。书写在基因内的密码，决定制造酵素的氨基酸的排列顺序。
酵素大小依种类的不同而有很大差异，约为5-20毫微米。1毫微米是1mm的百万分之一的长度，即便用显微镜也看不到。形状为球状，存在于DNA的构造上。
酵素的反应速度极快，为10的七次方～二十次方倍，亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍 (10的七次方倍)。
换言之，通常要花一千万小时产生的反应，酵素只要花一小时~一分钟就可以完成。
酵素的本质永远是个谜吗?
目前已知「酵素是被蛋白质复盖的生命物质」，关于「为何会产生生命现象」这一点，长久以来一直是个谜。
但是现在已经逐渐了解，酵素的本质在于基因物质的实体，亦即一九四四年，美国的亚威里发现称为DNA的物质和酵素的本质相对应。
酵素对于某种菌(例如大肠菌或双歧乳杆菌)会依基因的决定输入特定的基因，产生大量的「酵素制剂」。停留在菌中的酵素称为菌体内酵素，通过菌的细胞膜而排出于外的则称为菌体外酵素。
但光是如此仍无法完全了解酵素的本质，因为未能解答酵素的生命力到底从何而来。
酵素具有生存在由基因描绘出设计图的氨基酸内的力量。但是，这个生存的力量到底是什么，可能永远都是个谜团。不过，就算是留下谜团，酵素具有惊人的力量，这是无庸置疑的。
豪尔博士并末将酵素当成化学物质，而将其视为人类必需养分之一加以研究，对临床医学极具贡献。本书的大纲，多半是基于爱德华·豪尔博士的研究而写成的。
豪尔博士生于一八九八年，一九二四年取得医师执照。一九二零年在林德拉疗养院六年的服务经验，使他了解酵素的重要性，持续50年研究酵素营养学。
一九六四年出版《Food Enzymes for Health and Longevity(健康与长寿的食物酵素)》，一九八五年出版了所有的结论《Enzyme Nutrition(酵素营养学)》。当时博士已有87岁的高龄。
人类的健康与长寿到底和酵素有多密切的关系呢？酵素是不可或缺的物质吗？经由豪尔博士长年的研究，终于证明这些理论。豪尔博士堪称是酵素营养学的先驱。
