葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色

    

       葡萄酒的颜色在大多数人眼中非红即白，其实并非如此，葡萄酒的颜色比这要复杂的多，即使都是红葡萄酒颜色也会有些许差别。葡萄酒专家们在品酒时往往能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。

       一瓶年轻的白酒（YoungWhiteWine），带有浅绿色和非常芳香的味道，陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香。同时，它的颜色也转变成稻草黄色。如果存放更久的话，颜色也变得更深，有若琥珀色或黄金色。

　　有人主张，对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放在桌上，眼睛从正上方往下观察。也有人认为，应将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。我倾向于后者。不管怎样，酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯一定要一样，杯中的酒要一样多。下次你看到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯看来看去的，告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。

　　观察葡萄酒，你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果，你可以得到有关葡萄酒一些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc），它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令（Riesling）、白比诺（Pinot Blanc）倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈（Syrah 或 Shiraz）新酒呈深紫红，赤霞珠（Sauvignon Cabernet）为紫红，而黑比诺（Pinot noir）颜色则淡的多，呈樱桃红。

    一瓶白酒有着明亮的色彩，表示它的品质一流;如果颜色变成褐色或灰色，说明了这瓶酒在制造过程中就已受到损坏。

    红酒亦然如此，一般用红葡萄酿制的红酒，装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色（Ochre）。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好，可以"允许"陈年，而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好，酿出来的酒，宜新饮而不宜陈年。

 

  本人进行翻译编辑，颜色仅供参考！

 

    若以酒的色泽、浓度和味道来分，一共有6大类，即：红酒（RedWines），玫瑰酒（RoseWines）、红酒加强酒（FortifiedRedWines）、白酒（WhiteWines）、中度酸涩白酒及甜白酒（MediumDryAndSweetWhiteWines）、白酒加强酒（FortifiedWhiteWines）。

    红酒类中，颜色分8种：瓷砖红色（TileRed）、石榴石色（Garnet）、紫罗兰色（Violet）、紫色（Purple）、红宝石色（Ruby）、樱桃色（Cherry）草莓色（Strawberry）、红牡丹色（Peony）。

    玫瑰酒类中，颜色分9种：鹧鸪眼色（PartridgeEye）、三文鱼粉红色（SalmonPink）、粉红色（Pink）、淡红牡丹色（LightPeony）、草莓色、玫瑰红色（Rose）、杏红色（Apricot）、橘色（Orange）、洋葱皮色（Onionskin）。

    红酒加强酒类中，颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色（BrickRed）、瓷砖红色、红褐色（Red-Brown）、黄土红色（Ochre）、咖啡色（Coffee）。

    白酒类中，颜色有11种：绿黄色（Green-Yellow）、淡黄色（PaleYellow）、浅黄色（LightYellow）、稻草黄色（StrawYellow）、金黄色（GoldenYellow）、绿金黄色（GreenYellow）、淡金色（PaleGold）、黄金色（YellowGold）、古金色（OldGold）、金色（Golden）琥珀色（Amber）。

    中度酸涩白酒及甜白酒类中，颜色共分10种，其中除暗金色（DarkGold）不曾在白酒类中出现外，其余9种颜色均与白酒类的颜色相同。

    白酒加强酒类中，颜色分8种：黄金色，黄玉色（Topaz）、金琥珀色（GoldenAmber）、浅琥珀色（LightAmber）、深琥珀色（DarkAmber）、枯叶色（Russet）、古铜色（Bronze）、核桃色（Walnut）。

    通过葡萄酒的颜色可判断葡萄酒的品质，但是也不能光凭颜色下定论，即使大部份传统耐久放的顶级红酒大多有着深黑的颜色，但是又深又浓的酒色，除了可能较浓，却无关质量，即使大部份的人都了解这样的简单逻辑概念，但在心理上，却又难以避免地对颜色深的葡萄酒特别地着迷，要想完全判断出酒的品质需要对葡萄酒有一个全面的了解。

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