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1．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( )
A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 【解析】 搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更加充分。 【答案】 D 2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( ) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 【答案】 C 3．酵母细胞的活化是指( ) A．让酵母细胞恢复运动状态 B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠 C．让酵母细胞内酶活性加倍 D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态 【解析】 缺水状态下，酵母细胞处于休眠状态，在固定化之前，应先让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态，即活化。 【答案】 D 4．在温度对酶活性的影响实验中，试管中注入2 mL可溶性淀粉溶液后，置于沸水中5 min，再注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液，维持5 min后转入60 ℃热水中5 min，淀粉酶的活性将会( ) A．不断上升 B．没有变化 C．先升后降 D．先降后升 【解析】 在沸水中，高温已使酶变性失活，即使再提供适宜温度，也不再发挥催化作用了。 【答案】 B 5．下列说法正确的是( ) A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶 C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境 【解析】 加酶洗衣粉就是加入了酶制剂(加入了适量的稳定剂和填充剂的酶)的洗衣粉中；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶；普通洗衣粉不只是缺少酶。而且还含有磷，含磷污水会导致水体富营养化。 【答案】 C 6．下列固定化酵母细胞的制备步骤中不恰当的是( ) A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利用酵母菌活性 B．配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热的方法 C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀 D．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成 【解析】 由于酵母菌是一种真核微生物，温度较高时会被烫死，所以C错。 【答案】 C 7.如右图是应用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是( ) A．为使固定化酵母细胞可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行 B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭 C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱 D．加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡 【解析】 固定化酵母细胞在无菌条件下能延长使用时间，若感染了杂菌，一些杂菌能产生一些对酵母菌有害的代谢产物。装置中的长导管既能释放酵母菌发酵产生的CO2，又能防止杂菌进入反应柱。若加入的反应液浓度过高，会导致酵母菌渗透失水死亡。加入反应液后，活塞1应关闭，防止杂菌进入，反应一段时间后，活塞2应打开，使发酵产物流出。 【答案】 B 8．某同学为探讨加酶洗衣粉洗涤效果，按下表的顺序进行操作： 步骤 烧杯(1 000 mL) Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ ①注入自来 水 500 mL 500 mL 500 mL 500 mL ②放入含油 迹的衣服 一件 一件 一件 一件 ③控制不同 水温 10 ℃水浴 10 min 30 ℃水浴 10 min 50 ℃水浴 10 min 70 ℃水浴 10 min ④加入等量 加酶洗衣粉 0.5 g 0.5 g 0.5 g 0.5 g ⑤用玻璃棒 搅拌 5 min 5 min 5 min 5 min ⑥观察现象 (1)该实验的目的是_______________________________________________。 (2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)步骤③和步骤④顺序能否调换？说明理由__________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号试管加入洗衣粉、衣服上的油渍及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了____________________， ________________________________________________________________________， 以便得出科学结论。 【解析】 由表可知：实验变量为温度，则实验目的为探究温度变化对加酶洗衣粉洗涤效果的影响；科学实验与生活经验不同，需要严格控制实验变量，含油污的一件衣服无法控制变量；设置变量时还应考虑生活实际，50 ℃、70 ℃的水温太高，洗衣服时无法利用；酶具有高效性，在酶与底物接触前应先分别控制好实验条件。 【答案】 (1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 (2)应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不合适，如选取5 ℃、15 ℃、25 ℃、35 ℃的水温 (3)不能调换，因为加酶洗衣粉中的酶在常温时已分解了部分油渍 (4)避免因水温、水量、水质、洗衣粉的量，衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间不同 9．(2010年山东临沂二检)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及细胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题： (1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3 min；④向每组烧杯苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。 a．③中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是________________________________________________________________________。 b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？__________。 c．若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、______等因素应保持不变(列举2条)。 (2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意____________，否则可能出现焦煳。 (3)有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是( ) A．二者都是复合酶 B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶 C．二者都是在核糖体上合成的 D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖 【解析】 苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化。各温度梯度相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验。若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等。若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌，由于海藻酸钠溶解速度较慢，需用小火间断加热，若加热太快会出现焦煳。果胶酶和纤维素酶是蛋白质，在核糖体上合成。 【答案】 (1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的 b．没有 c．pH、果泥量、果胶酶浓度等(答出两项即可) (2)加热时用小火，或间断加热 (3)C 10．下面的流程图示意制备固定化酵母细胞的过程，请据图回答： 酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液 →海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞 (1)图中酵母细胞活化就是______________________________________状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时________。 (2)影响此实验成败的关键步骤是___________________________________________， 此步的操作应采用_____________________________________________________。 (3)CaCl2溶液在形成凝胶珠时的作用原理是_________________________________ ________________________________________________________________________。 观察形成的凝胶珠颜色和形状：如果颜色过浅，说明__________________________ ________________________________________________________________________； 如果形成的凝胶珠不是_____________________________________________， 说明实验操作失败。 (4)本实验所用的固定化技术是________，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________。 【解析】 本题考查制备固定化酵母细胞的过程。酵母细胞的活化即让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常活性状态，进行酵母细胞固定化，其关键步骤是配制海藻酸钠溶液。由于酶分子很小，易从包埋材料中漏出，故不宜采用包埋法固定。 【答案】 (1)让酵母菌恢复正常生活 体积增大较大(多) (2)配制海藻酸钠溶液 小火间断加热 (3)Ca2＋与海藻酸根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶 固定化酵母细胞数目较少 圆形或椭圆形 (4)包埋法 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出 |
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