|
果子露配制
原料：柠檬酸150克，白糖15斤，糖精钠6克，食用桔子精适量。
制法：将折糖溶化、过滤得到糖液，放在配料缸内。把柠檬酸用水配成50%的水溶液煮沸，冷却后和糖液混合，加入食用桔子香精和经处理的净化水至100斤，搅拌均匀。然后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。
酸梅汤方法
将乌梅2两洗净，配以半两桂花和1斤2两折砂糖，加水3斤煮沸过滤放凉即成。该品酸甜适口，桂花香味浓郁。
制金银花水方法
取金银花、白糖各15克，加开水浸泡后放凉即可。
制菊花冰水方法
将清水2斤煮沸，放上1两菊花闷10分钟，再放上白糖。待溶解后，倒进盛器中，放在冰箱中冷藏就成了，这种冰水具有天然香味，色香俱佳，有清凉解暑和健胃的功效。
参斛清凉饮料制法
药料：太子参50克，石斛30克，麦冬30克。
制法：先将药料加水浸渍2小时，倾入砂锅，加水至1千毫升，用武火煮沸后，再用文火煎半小时。滤出头汁约500毫升，加水如原法再煎取二汁500毫升。将头汁、二汁混和澄清过滤，盛入铝锅再煮沸，缓缓加入折砂糖2斤，轻轻搅拌以防粘底。待白糖全部溶化后冷却，加入食用柠檬香精5毫长，可得1500毫升。
功效：益气养阳，润胃生津，适用于暑夏低热，眩晕心悸，神疲乏力，口干舌红，容易出汗的人。对老人、儿童体弱者尤为适宜。饮用时可用凉开水冲和，缓缓呷服。
决明子清凉饮料制法
药料：决明子100克。
制法：将决明子用淖火拌炒10分钟，倾入砂锅，加水2千毫长，用武火煮沸后，再用小火煎半小时以上。滤取决明子药汁约1千毫升，盛入铝锅再煮沸，缓缓加入白砂糖2斤，余同参斛清凉饮料制法。
苏效：清汗益肾、祛风明目、润肠通便，能防暑降温，增进食欲，治高血压眩晕头痛，对预夏季急性眼结膜炎（红眼睛也有一定效用）。
地骨皮清凉饮料制法
药材：地皮骨50克、银柴胡30克，牡丹皮15克。
制法：先将上述药材加水浸渍2小时，倾入砂锅内，加水2千毫升，用武火煮沸后，再用文火煮半小时滤出头汁约500毫升，再煎至剩500毫升时滤取二汁。将头汁、二汁混合澄清过滤，盛入铝锅再煮沸，缓缓加入白砂糖2斤，余同参斛清凉饮料制法。
功效：清热泻火，凉血汗。适用于夏季性低热、血小板减少、齿衄鼻衄、身发紫癜、五心烦热、口渴汗出较多的人。饮服时可用冰水冲服。
银梅清凉饮料制法
药料：金银花45克，乌梅（带核）90克。
制法：先将乌梅用开水浸泡15分钟，倾入砂锅加水1千毫升，用文火煮半小时，出头汁约500毫升，再加水1千毫升，将金银花匀入同煎半小时，滤出二汁约500毫升；将头、二汁混各澄清过滤，盛入干净砂锅（因乌梅呈酸性，不宜用铝锅），再予煮沸缓缓加入白糖2斤，余同参斛清凉饮料制法。
功效：清热解毒，消暑生津，适用于内热较重，咽喉经常疼痛，牙龈肿痛，口腔溃疡，舌红唇裂，口干烦渴或者易生热疖、痱子、疮毒的患者。夏天常服此饮料还能预防中暑和夏季感冒。
银梅清凉饮料制法
药料：金银花45克，乌梅（带核）90克。
制法：先将乌梅用开水浸泡15分钟，倾入砂锅加水1千毫升，用文火煮半小时，出头汁约500毫升，再加水1千毫升，将金银花匀入同煎半小时，滤出二汁约500毫升；将头、二汁混各澄清过滤，盛入干净砂锅（因乌梅呈酸性，不宜用铝锅），再予煮沸缓缓加入白糖2斤，余同参斛清凉饮料制法。
功效：清热解毒，消暑生津，适用于内热较重，咽喉经常疼痛，牙龈肿痛，口腔溃疡，舌红唇裂，口干烦渴或者易生热疖、痱子、疮毒的患者。夏天常服此饮料还能预防中暑和夏季感冒。
银梅清凉饮料制法
药料：金银花45克，乌梅（带核）90克。
制法：先将乌梅用开水浸泡15分钟，倾入砂锅加水1千毫升，用文火煮半小时，出头汁约500毫升，再加水1千毫升，将金银花匀入同煎半小时，滤出二汁约500毫升；将头、二汁混各澄清过滤，盛入干净砂锅（因乌梅呈酸性，不宜用铝锅），再予煮沸缓缓加入白糖2斤，余同参斛清凉饮料制法。
功效：清热解毒，消暑生津，适用于内热较重，咽喉经常疼痛，牙龈肿痛，口腔溃疡，舌红唇裂，口干烦渴或者易生热疖、痱子、疮毒的患者。夏天常服此饮料还能预防中暑和夏季感冒。
制含盐清凉饮料方法
将精盐3克，白糖50克，糖精0.15克，柠檬酸1克，食用香精二滴，百分之一食色素二滴倒入0.2公斤的温开水中，充分搅拌，待完全溶解后冲入0.8公斤的冷开水或冰水即可。
防暑清凉饮料方法
取薄苛、山楂、甘草各0.5两面三刀，加水10斤，汤放凉即可饮用。
含微量酒精大蔷薇果饮料的制作
先将茶叶浸泡，加入10%的糖浆之后，将其煮沸，与此同时，浸洗大蔷薇果实，并用蒸气蒸煮1—2分钟，然后将这些在蔷薇果实掺入到茶叶和糖浆的混合溶液中去，静放12—14小时。下一步，是将混合溶液过滤，同时使大蔷薇果实糖化，接入真菌培养物水母霉菌，接种量为2.5—3体积百分比，之后，将其酿造发酵，再进行过滤、澄清。最后，装瓶密封。
这种含微量酒精的饮料营养丰富，贮藏稳定性发阳人们理想的可口饮料。
运动员饮料配方
配方一：一般运动员饮料（单位：克/升饮料）
蔗糖16，低聚糖15，柠檬酸1.8，柠檬香精1，氯化钠0.6，氯化钾0.1，磷酸二氢钠0.1，碳酸氢钠0.1。
配方二：蔗糖55，低聚糖20，柠檬酸1.8，柠檬香精1，氯化钠1。
配方三：在25℃以上运动的饮料
蔗糖30，低聚糖10，柠檬酸0.2，柠檬香精1，氯化钠0.6，氯化钾0.1，磷酸二氢钠0.1，磷酸二氯钾0.1，碳酸氢钠0.1。
配方四：在零度以下运动的饮料
蔗糖45，低聚糖105，柠檬酸1.8，柠檬香精1，氯化钠0.6，氯化钾0.1，磷酸二氢钠0.1，磷本对于氢钾0.1，碳酸氢钠0.1。
美国新型软饮料配方
美国近年发表的一项专利公布几种新型软饮料配方及生产方法，介绍如下：
这个新型的不含酒精的软饮料的成分包括：半乳糖，果糖，蔗糖，尼克酸，核黄素及各种无机盐。这种饮料还可制成浓缩产品。其配方有好几个：
例1：半乳糖35克，果糖15克，蔗糖50克，天门冬氨酸钾1克，L—天门冬氨酸0.43克，氯化钠0.15克，氯化镁0.42克，氯化钾0.34克，磷酸单钾0.7克。，柠檬酸1克，二氧化碳5克，美注洲越桔萃取物7克，水1升。上述量的氯化钠、氯化镁、氯化钾、磷酸单钾、天门冬氨酸钾、L—天门冬氨酸、柠檬酸、半乳糖、果糖、蔗糖和美洲越桔萃取物全部溶于900毫升的水中。将二氧化碳与中量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73—85℃巴氏灭菌20—23分钟即可。
例2：半乳糖35克，蔗糖65克，L—天冬门氨酸钾1克，1/2水 10.5克、L—天门冬氨酸0.135克，谷氨酸钾0.565克，谷氨酸0.745克，氯化钠0.15克，氯化镁6水 0.42克，氯化钾0.34克，磷酸单钾0.7克，二氧化碳6克，柠檬酸1克，美洲越桔萃取物7克，水1升。上述物质可全溶于900毫升的水中。将二氧化碳与中量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73—75℃巴氏灭菌20—23分钟即可。
例3：半乳糖3克，果糖15克，Naltitoi（商品名称：一种氢麦芽糖浆产品）50克、L—天门冬氨酸0.43克，氯化钠0.15克，氯化镁6水0.42克，氯化钾0.43克，磷酸单钾07克，柠檬酸1克，二氧化碳5克，美洲越桔萃取物7克，水1升。上述物质也全溶于900的水中。将二氧化碳与中量的水混合制成一升加入上述配方中，再经73—75℃巴氏灭菌20—30分钟即可。
英国三个优质饮料配方
一份近年发表的英国专利报导了三个优质饮料配方，其内容如下：
配方一：1公斤乳清蛋白加3公斤水稀释。再将稀释液分成A、B两份：A份=1.333公斤,B份=2.666公斤。A份与333克碳酸氢钾相混合。然后将其冷冻，制成颗粒晶体状（颗粒最大直径为3mm），再冻干。将A份与B份相混合，再加入各种增香料、甜味剂、色素、维生素和无机盐，最后干燥。
配方二：2公斤乳清蛋折加6公斤水稀释。再疳稀释液人如愿以偿A、B两份：A份=2.666公斤、B份=5.333公斤。A份与333克碳酸氢钾丁混合。然后将其冷冻，制成颗粒状再冻干。B份与666克柠檬酸混合，然后冷冻，制成颗粒状，再冻干。将A份与B份均质混合。
配方三：1公斤乳清蛋白用3公斤水稀释后与666克柠檬酸相混合。将混合液冷冻，制成颗状再冻干。将制成颗粒状的上述混合物与333克碳酸氢钾在室温与空气相对温度为40—50%情况下相混合，然后在短时间内，添加进水。充入二氧化碳气后上述混合物迅速完全悬浮。
日本清凉饮料制作法
随着人们生活水平的不断提高，清凉饮料的需要量也逐年增长，现在消费者关心的不单纯是价格和量的问题，更注重于饮料的品质和风味。鉴于这日本食品行业加强了对新型饮料的研究。
其中日本武田食品工业株式会社曾发明一种新饮料，含1—20%天然果汁和1—8%发酵果子酒，酒精含量不到1%，若充填入二氧化碳气体，饮料更有清凉感。
一般的果汁和酒精含量占18%以下的发酵果了酒都可作为原料使用，若将同类原料配合起来效果更好，如葡萄汁和葡萄酒，苹果汗中苹果酒等。
另外，也可适量添加一些糖类、酸味料、着色剂、香料等。该饮料的风味保存期较长，胜于其他饮料，以下为配方其中的一种：
在75毫升红葡萄酒（酒精占13%）里混合100克天然果汁，添加90克砂糖2.5克柠檬（无水）、0.5克葡萄果皮色素、1克天然葡萄增香剂，最后加水制出1千毫升成品。
日本健康饮料的制作
该健康饮料主要含乳酸钙、米醋、苹果醋。它是由含PH值3.5—3.8、糖度为6.5—10的钙离子的碱性水溶液调制而成的。其中还需混合纯米醋和酏 苹果醋，进行加热处理，蒸发掉15—30%。从而除去在部分 醋酸。然后将生柠檬剥皮切片，浸泡24—48小时。在压滤出的汁液里加离子乳酸钙、糖和离子水。与上述混合液调制。
这种饮料对动脉硬化、高血压、低血压、心脏病、糖尿病、慢性胃炎、胃溃疡、胆结石、骨折、白血病、身体疲劳、偏头痛、失眠症及其他许多病症都具有很好的疗效。
西瓜汁的制法
西瓜汁可用蔗糖和柠檬酸加工贮存。采用下列配方（重量%），可使西瓜汁的生物活性更强而沉淀更少。
西瓜汁70—73、甜瓜汁18—20，石榴汁2.5—3，玫瑰汁1—1.5，乙醇0.5—1，淀粉0.5—1，乳酸链球菌素0.03—0.05，蔗糖3.4—4.44，柠檬酸0.03—0.05。
将瓜汁混合后在400—450毫米真空下加热至65—70℃煮沸，再加入其它配料。淀粉要先用水溶解后加入，乙醇（食用）和玫瑰汁在冷却后加入。此汁具有令人愉快的味道，外观好，非常澄清，成品中含1.44%的果胶和4.41毫克的维生素C。
花粉饮料制作方法
将花粉细末与42%的食用酒精混合。再将这处饱和的溶剂加热至30℃后过滤，以用来做酒精饮料。如果换一种方法，在45℃下蒸发饱和溶剂使可得到萃取花粉，可用来作无酒精饮料。
新型的疗效饮料
据苏联专利报道：一种叫特拉文卡式的有色泽的新型闻效饮料含（按1∶1000公斤计算）：糖70—80%，柠檬酸1.414—1.42%，含有香马郁兰的含水乙醇浸液3.9—4.1%，金盏花5.4—5.6%，麝香草类5.4—5.6%，熏衣草精油0.002—0.003%，鼠尾草类0.0002—0.0003%，二氧化碳23—25%，其余是水。
巧克力味的花生乳清新型饮料
西方人喜欢吃用牛奶作的干乳酪。介是生产干乳酪的副产品—乳精一直未很好利用。据报道，美国每年要倒掉三亿七千万磅乳清。
乳清中含有一定量的蛋白质，各种氨基酸配比也较齐全，若和植物蛋白配合能生产营养丰富的乳清食品。
美国亚利桑那大学食品系经多年研究，现在生产出一种巧克力味的花生乳清饮料，从而为乳清资源的利用开辟了新天地。
这种乳清新型饮料的生产方法是：将花生仁浸泡于碳酸氢钠水溶液中，一昼夜即可去掉花生中的异味。乳清不需要任何预处理，直接与浸泡好的花生混合，上磨研细。研磨好的花生乳清液经过过滤、赋香（加7%蔗糖和1%巧克力粉）和添加0.05%乳化剂。最后均质、巴氏灭菌、装瓶即可上市。这种乳清新型饮料与传统的巧克力饮料相比，两者在粘滞度和色泽、口感、风味上没有差异。这种乳清新型饮料的特点是：加工容易、营养丰富、口味好而且便宜。
印度苹果格吐
据印度食品包装杂志报道：苹果格吐是一种新型的、含蛋黄的饮料。它用90%的苹果汁和10%的蛋黄掺和在一起配制而成。是一种完全可溶的固体饮料。这种饮料用15度的白利糖度和0.34%的酸度来取代苹果酸。饮料在室内温度下不严格地加工，可贮存二个月。并且，这种饮料营养丰富，还含有2%从蛋黄中提取的蛋白蛋、3%的脂肪和适量的矿物质以及各种维生素。它与牛奶相比，能给人们提供更多的热量。
|
