激情烘焙群有奖吐司大PK?—?超绵鲜奶吐司

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d7298130100oelh.html 

 

    喜欢做包的都知道，吐司相对于小软包，对揉面、发酵、整形的控制，要求更高。
入冬后，做吐司的频率明显降低。年前，激情烘焙群布置的田园吐司作业，二发温度
没有控制好，偏高，最后成品的组织粗糙得无脸见人 ，改天再做 。

    春节长假的后几天，日最高气温上升到十七、八度，小阳春的感觉。趁着好时光，动手做了激情烘焙群的有奖吐司大PK的作业 — 超绵鲜奶吐司，重在参与哈  。

********************    超绵鲜奶吐司分割线   ********************

    方子来自小刀。

    做这款吐司用到的材料：
    风车面包粉125克，金像高粉125克，牛奶120克（原方是130克），蛋白60克，
    白砂糖25克，盐3克，干酵母4克，黄油25克
    模子：450克吐司模

 

 

     1）后由法，揉面至完全阶段；
    2）盖上保鲜膜，温暖处发酵至3倍大；

    3）排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，松弛20分钟；
    4）取松弛后的面团，翻面，擀长；

     5）自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静止，松弛20分钟；

    6）取松弛后的面团，翻面，压扁；

 

 

    7）擀长，底边压薄；
    8）自上而下，卷成筒状，捏紧收口；

    9）收口朝下，放入吐司盒；
    10）盖上吐司盖，温暖湿润处发酵至8-9分满，入预热180度的烤箱，下层，
           上下火，35分钟左右，表面上色后，及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，晾
            凉后密封保存。

 

    原方中的液体量达到76%，做的时候，没敢全部放进去，减了10克水，含水量降到72%，面团仍就比较湿粘，真佩服小刀能玩那么湿软的“烂泥巴”面团 。

    最近做包，金像高粉用得少，手感上有点不适应，面团真是牛筋，中间松弛20分钟，貌似都不够 ，擀卷不是很顺畅 。
 

    下面的是正面照 ：

    反面照（侧扣在烤网上的痕迹清晰可见   ）：

    侧面照（有一点点缩腰  ）：

    藕断丝连的拉丝照 ：

 

    看这个组织，对得起“超绵”的名头哈 。

    三个峰的切面照（上色重了点，外皮有点厚，底部也有点沉积 ）：

   
    三个峰切面的放大照（三份面团的擀卷力度还是有点差异  ）：

    从来没有照过这么多，这组照片照完，快累趴下了 。