添加乳清制作酸奶的方法
上一篇博文自制新鲜奶油奶酪cream cheese介绍了奶酪的制
作方法，其中也谈及乳清的利用，很多童鞋对添加乳清制作酸奶
很有兴趣，希望我能写写详细过程。好吧，那我今天就交作业啦。
我一直是利用烤箱来制作酸奶的，觉得很方便，菌粉用的是
川秀双歧杆菌，发酵效果很好，从未失手过。偶尔也用酸奶做引
子，所以今天就介绍这两种做酸奶的方法，制作过程图附于博文
的后面。
添加乳清制作酸奶，方法、步骤和纯用牛奶制作酸奶是一样
的，只是把1/10牛奶的量替换成了乳清。添加了乳清做出的酸奶，
口感和味道更胜一筹，感觉更清爽美味可口，那种感觉我现在还
想不出怎么准确形容，不过入口真的有种惊艳的感觉呢~
周日特意把两杯不同的酸奶让孩子尝了，问她那杯好吃，孩
子先吃了平常做的，后来才吃添加了乳清的，看到她眉毛跳了挑
了起来，两眼放光，说，这个，这个，这个好吃，太好吃了！呵
呵，我也是同样的感觉呢，证明了我的判断没错。
添加乳清制作酸奶，只是在自己制作乳酪的时候才会用到的，
所以我把普通做酸奶方子也一并放上吧。糖可放可不放，我个人
比较喜欢放糖，觉得味道较好，有些朋友不放糖，吃的时候再加
蜂蜜，也是很不错的。
我的酸奶配方
（一）添加乳清的配方
1. 鲜奶 900毫升
乳清 100毫升
双歧杆菌 1 袋（1克）
糖（选用） 55克
2. 鲜奶 900毫升
乳清 100毫升
酸奶 150毫升
糖（选用） 55克 （15ml量勺4勺）
（二）不添加乳清的配方（常规配方）
1. 鲜奶 1000毫升
双歧杆菌 1袋（1克）
糖（选用） 55克 （15ml量勺4勺）
2. 鲜奶 1000毫升
酸奶 150毫升
糖（选用） 55克
* 制作酸奶要注意的问题：
1、牛奶一定要用优质全脂牛奶，加入菌粉或酸奶时的温度一定
不能高于40°。否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功。
（40°也就是大约我们发烧时的温度吧，呵呵，没有温度计的
话，以这个作为参考吧）。
2. 纯牛奶的选择：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处
理程序不要太多，比如高钙奶、低脂奶、各种果味奶都
不适合。我一般用本地产的纯鲜奶。
3.用双歧杆菌制作酸奶是最佳选择（可以在网上购买），但如
果买不到，就用市售原味酸奶做引子发酵，然后每次做酸奶
留一杯下来做引子就可以再制作了。
4.发酵温度控制在40-45度左右，发酵时间一般是6~8小时。
5.做成功的酸奶是豆腐脑状的，味道趋于原味。如果想要味道
酸一点，可将发酵成功的酸奶放在冰箱里冷藏2小时以上，
在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更
为醇正，酸奶更凝固。
6.如果没有烤箱或酸奶机，放到恒温源（如暖气片、电热毯）
上同样可以，甚至用棉被包着也是可以的，只是时间要延长。
夏天的话，放到比较温暖的地方也可以。
7.酸奶放进烤箱不要用保鲜膜包着，那样会有一层水汽，影响
味道、口感和外观。放入冰箱前才用保鲜膜包好保存。
8.用菌粉和用酸奶做引子发酵，我个人感觉用菌粉品质略好，
凝结的程度更紧致一些，表面更光滑平整。
酸奶与水果搭配，是口感和营养都十分理想的绝配
自己制作的酸奶，没有放凝固剂，依然有很好的凝固效果。
下图的碗倾斜45°，碗中的酸奶依然纹丝不动 
凝脂般的酸奶，看着流口水了吧 
酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
酸奶制作过程图（一）：
酸奶制作过程图（二）：
