韭菜是很爱出水的蔬菜，在炒韭菜的时候要热锅冷油，先下韭菜梗再下叶，后放盐，快速翻炒，断生即可。韭菜做馅料的时候最怕的也是出水，我是把韭菜先用油拌匀，让韭菜外面包裹一层油后再放入盐的，这样韭菜就不容易出水了。做素韭菜馅还要放鸡蛋，一般人都是先把鸡蛋炒过，我可不这样做，要不怎么说是懒人版的呢，我是直接把鸡蛋放在韭菜馅里，这时的馅有点稀，不过不要担心，这是鸡蛋没有炒过的原因，等馅饼做好的时候鸡蛋就会凝固，并且包裹着韭菜，韭菜也都保留着水分，很软嫩，水水的好吃。
所需材料：面粉适量、鸡蛋一个、韭菜一100克、盐3克、鸡精5克、虾米10克、油10克
制作方法：
1.将面粉用开水烫一下，用筷子搅动，然后用手揉匀，放半个小时。
2.韭菜洗净、切成末后放入油拌匀。
3.韭菜末里加入盐、鸡精、虾米和鸡蛋，拌匀。
4.把面粉团揉匀然后分成4份，分别用擀面棍擀成大圆片，一定要薄这样才能皮薄大馅味道好。
5.将一片面皮上放上韭菜馅，然后再上面铺上另一片面皮，边缘捏紧以不漏韭菜即可。
6.热锅内少放一点油，放入一张大馅饼，小火煎至金黄，换面继续煎，等馅饼表皮鼓起即可，然后接着煎另一张。
这样做的大馅饼可以不用平底锅，由于饼太大，一次只能煎一张，吃的时候只要把馅饼用刀切开即可。
