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对于北方的朋友来讲，大米的诱惑力反而不如面类，尤其是北方很多家庭中，都会把馒头和饼作为自己的主食。尤其是馅饼，做起来非常方便，并且直接可以当做早餐和晚餐，很多人都很喜欢在去饼店买上几个馅饼吃，不过有的时候我们自己想在家做馅饼，当我们试着去制作时，却发现自己烙出来的饼皮非常厚，而且饼吃起来硬的硌牙，老人和孩子根本吞不下去。 但是饼店为什么能做的这么好吃呢？我们买的材料看起来和他们差不多，为什么就做不出这种效果？其实把馅饼给做好，光依靠材料不是全部，在烙饼的面团制作过程，以及我们在烙的过程中都有着很多技巧，这些才是让饼好吃的根本因素，当我们将这些招数学会之后，也可以做出又软又薄的馅饼。就拿我们经常吃的肉馅馅饼来作为例子，将这些做馅饼的技巧给提炼出来。 首先就是面团的制作，我们在制作面团的时候，要用温水加入，并且不要一次直接倒进去，一般水温在五六十度就可以，我们一边加进去，一边用筷子不断进行搅拌，而这个过程中，想要让面团更加有劲道，有一个妙招就是加入一些食盐。并且我们在搅拌时，要朝着一个方向将面粉给搅成那种光滑而细腻的面糊。之后我们就可以不断用手去揉捏面团，使用的力气越大，会让面团更有劲道，之后当面团韧劲比较足的时候，我们在表层涂抹一些植物油，这样的话会让醒出来的面团更加柔软。之后我们用保鲜膜给盖上，然后将面团放在冰箱中低温保鲜，一般两个小时差不多就可以，醒面的过程会让面的口感变得更好一些。 醒面的过程中，我们可以调制自己喜欢吃的肉馅。当面醒的差不多的时候，我们就可以在面板上刷一层油，然后把醒好的面摊在上面，不过我们记住不要用手去揉搓，防止出现面起筋，这样的话烙出来的饼就比较硬了，我们将面先给搓成长条，然后扣成小块，我们将小块面处理时，最好将中间按的比较厚，边缘薄一些，之后我们就可以将肉馅给放进去，然后将封口封住，之后我们就可以把馅饼团用手给团成圆球，这样的话可以使饼皮更加的均匀一些，防止出现有的地方厚，有的地方薄，影响我们食用的口感。最后我们用手将饼给轻轻的按扁就可以，动作不能太大，不然会让馅饼破裂。 煎饼的过程也要有技巧，要在平底锅倒入一层较厚的油，要注意全程都用小火煎，当油热了之后，我们在饼上先刷一层油，这样的话会让饼内的水分不容易流失，防止出现馅饼干硬的口感。然后我们在煎的时候，要注意每隔一会就要翻一下，保证不出现焦糊，当饼的两面都变成金黄，用手按压一下会弹性比较好，这就表明饼已经熟了。并且按照这个步骤做出来，饼非常的香软。 我们家是北方人，特别爱吃馅饼之类的面食，我把我做面食的一些心得分享给大家。 和面 我妈爱吃馅饼，因为我妈82岁了，死面的不好消化，我们家做的是发面的。 取一面盆，加入50Og面粉，加入5g酵母（咱家吃饭用的小勺孑也就1勺孑尖我够了），冬天用40℃温水·（夏天直接用凉水就行），300g，（根据面粉的干湿来增减。用筷孑搅拌，搅拌至无干面的面絮时，加入1小勺的食用油，加入3g的盐，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时。· 调馅 猪肉馅中加入盐和料酒顺一个方向搅粘，加入生抽，老抽，十三香，甜面酱耗油顺一个方向揽打上劲，加入点姜未，食用油拌匀腌20分钟。 把泡发好的香菇，木耳洗净切碎，胡萝卜擦丝切碎，切点芹菜未葱切未盛入盆中，加油生抽，耗油拌勻。 3 锅中加点油，倒入点面粉，搅成稀面粉，开小火炒出香味即是油酥。 包制 把面放面板上，撒上点面粉，把面压成I元硬币厚的长方形面片，抹上油酥，从上往下卷起来，要卷紧，用手压一下，用手揪成12个剂孑，直接用手横着压一下，不用压皮。 把肉馅和菜拌在一起，加盐调匀即可。菜和肉的比例是1：I（1斤肉馅加1斤菜），这样做出的馅饼最好吃，肉多了发柴，菜多了出水。 和包包孑一样包完，盖上保鲜膜醒15分钟。 把电饼铛预热，刷上油，带折的一面朝压用手的大鱼际按到大小合适加盖，冒大气时，打开翻面，再烙2分钟出锅。把烙好的馅饼竖在笼屉内，盖上盖孑，一锅锅烙完。多层柔软的馅饼就做好了，特别适合老人和孩孑吃，我们家每周都吃一二次。 分享一个懒人馅饼的做法。这个馅饼不用揉面不用擀面，做出来非常的柔软劲道，皮薄大馅，凉了也不硬，我会详细的来讲解，有不懂的或者不同的做法大家可以交流哦！ 【用料】 面粉 500克 盐 5克 热水（5、60度） 400毫升 植物油 适量 猪肉馅 适量 姜末 适量 小葱 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 白糖少许 适量 【步骤】 1、在面粉中加入适量的盐（增加面的筋性），分次加入5、60度的热水，边加边搅拌。朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。在面糊的表面撒些植物油涂抹均匀，这样可以使醒出来的面更加的柔软。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好！ 2、在猪肉馅中加入植物油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖（提鲜）姜末朝一个方向搅拌，使肉上劲。然后加入切好的葱花再次搅拌均匀，猪肉馅就调好了！ 3、在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千万不要揉搓，防止面起筋，烙出来的饼就会很硬了。醒好的面直接搓成长条。分成大小均匀的面剂。 4、然后取出一个面剂用手按成中间厚边缘薄的面皮，然后放入肉馅，像包包子一样包好，封口处捏紧。然后把包好的生坯用手团圆，这样可以使两边的饼皮薄厚均匀。 5、用手把饼按扁，注意要两端都按，防止一边厚一边薄。 6、平底锅刷油，全程小火，油温热下入饼坯，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分！全程要不断的翻面，烙至饼的两面金黄，按压快速回弹表示饼已熟透。这样做出来的饼非常的柔软劲道，凉了也不硬！喜欢的就试试吧！
你说的这种馅饼，只有北方人才做的好，我们当地就有很多馅饼店，分享给你一个大家都在用的方法。用一句话总结就是“搅和起来就行” 意思就是馅饼想要皮薄，面是不用揉的，拿手能揉的面就已经有点硬了不适合做馅饼。 馅饼的面是最软最软的面。下面分享做法给你， 1.面粉中少加点盐增加筋性，用常温的水，不超过35度，倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，直到之后面团变成比面糊稠一点，又比一般的面团要软的就可以了。用筷子挑起面，十秒后可以自然流平的状态。 2.不需要下手揉，也不用抹什么油，面团醒至少2小时。这里说的是至少，这个过程就是面充分水解，形成面筋网的过程，醒好后就会薄而不破。就跟胶水一样，可以留很长但是不断。 馅饼店一般都是头一天晚上揉面，第二天早上用。醒面基本在半天时间。 3.用的时候依然别揉，直接把它转移到案板上，一定要放到扑面，不然会粘手。揪一块面，用手按扁，包入馅。然后像包包子一样包起来，剂子头揪掉。用双手来回倒让上面的干面粉掉一些。然后直接转移到电饼档里用手把它按扁按成饼。千万不要用擀面杖。 中火烙制，烙过的面再刷油就可以了。
在我们内蒙古呼伦贝尔，有一道特色的主食，就是蒙古肉饼，六线选用优质的牛肉，烙出来的肉饼皮薄馅儿大，非常的好吃。 想要烙出皮儿薄，而且馅还不容易露出来的馅饼，活面是相当关键的。下面我就为大家说一下，馅儿饼的面！是如何和出来的，取面粉适量，然后加入清水，慢慢搅拌，这时应该让面，处于一种很稀的状态，类似于糊状，这个时候，我们不是要用正常的手法去来回揉面，而是上下不停的抓面，就是把面从上到下的，慢慢的抓，抓到面略微有一点点筋性为止，馅儿饼的面，切记千万不要去揉，然后再抓好的面上边撒一层油，盖上保鲜膜醒制。这样可以保证面里的水分不会流失，面保持松软度，而不会让面皮有干的感觉。 面醒好以后，再做馅饼的时候，把面直接揪一个面剂大小，放在手心中摊平，然后将肉馅儿放入面剂中，将面剂团园以后，放在案板上，用擀面杖擀成饼状。【这个包好的面剂，在擀的过程中，应该是外表抹油的，也可以在包好的馅饼表皮抹上干面粉，这样可以防止它在擀饼过程中露馅。】用擀面杖擀，虽然挺难的，但是这样擀出来的馅饼，皮和馅分布的非常均匀，最关键的一点就是皮特别特别的薄。 我的回答就到这里了，希望看到的朋友可以回家动手试一下，每个地方包馅儿饼的方法和活面方法可能都有不同，我只是在这里说一下我们当地制作馅儿饼的方法，因为我的店里面就卖这种馅饼。 说到和面，在说什么面适合馅饼保证松软可口时，我们有必要前置科普一下，其实就“和面”，就有好几种方式：
烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，做各类食品。 死面 死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面血糖指数低，所以比较适合糖尿病患者和肥胖人群吃。
发面 发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。其实用发面做馅饼是最合适的，因为口感软，蓬松。能否吃到入口绵软的馅饼，就靠它了。 半发面 就是面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，我们都知道的著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。 那做馅饼时，其实只要把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，蓬发，这样的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
我以前烙的馅饼最大的缺点就是皮太厚，不太适合给老人孩子吃。后来跟朋友学了一招，烙出的馅饼皮薄面软，全家都称赞，放凉之后馅饼皮也是软的。其实只需要在和面的过程中多加一步，就能实现，具体看下面的步骤哦！ 春天三四月份是吃韭菜的最好季节。这个时候的韭菜鲜嫩味美，而且没有韭菜的那种特殊味道，趁机要多吃。韭菜鸡蛋馅是特别经典的馅饼馅儿之一，越吃越香。 【韭菜鸡蛋馅饼】 所需食材: 面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，盐1克，生抽2勺 做法: 1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。 2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。 3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。 4鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。 5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成6个小剂子。取一个小剂子，擀薄。 6.在皮中放入适量的韭菜鸡蛋馅儿。 7.包起来，捏好。因为面有些软，所以我是放在案上包的，样子有些难看。 8.锅中放适量的油，中火，放入馅饼，按扁。烙至两面金黄，大概两分钟就好了。 我在烙馅饼的时候都是这样和面的，盆中放入面粉，用凉水开和面，和面的方法是，将凉水慢慢的加入用筷子在盆中一个方向搅拌，一直将面粉搅成稠糊状，筷子夹起面糊成块的往下掉，这样即可。和好后醒一个小时，包的时候手沾干面来包，这样的面，烙的馅饼特别软，皮薄筋道好吃。 一份完美的馅饼，看起来焦黄薄脆，闻起来芳香四溢，吃起来酥脆松软，实在是美味至极。
不过我们在家制作时，究竟要如何操作才能把一份馅饼做到如此完美呢？ 今天就来给大家分享一下吧！
1. 在面粉中加入适量的盐（增加面的筋性），分次加入5、60度的热水，边加边搅拌。朝一个方向搅拌成光滑细腻的面糊。在面糊的表面撒些植物油涂抹均匀，这样可以使醒出来的面更加的柔软。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面的时间越长，面的延展性越好！ 2. 在猪肉馅中加入植物油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉，少许白糖（提鲜）姜末朝一个方向搅拌，使肉上劲。然后加入切好的葱花再次搅拌均匀，猪肉馅就调好了！ 3. 在面板上刷油，醒好的面取出放在面板上，千万不要揉搓，防止面起筋。烙出来的饼就会很硬了。醒号的面直接搓成长条，分成大小均匀的面剂。 4. 然后取出一个面剂用手按成中间厚边缘薄的面皮，然后放入肉馅，像包包子一样包好，封口处捏紧。然后把包好的生胚用手团圆，这样可以使两边的饼皮薄厚均匀。 5. 用手把饼按扁，注意要两端都按，防止一边厚一边薄。 6. 平底锅刷油，全程小火，油温热下入饼胚，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分。全程要不断的翻面，烙至饼的两面金黄，按压快速回弹表示饼已熟透。这样做出来的饼非常柔软劲道，凉了也不硬哦~
发面饼总是比死面做的饼好吃，发面松软香甜有嚼劲。所以我喜欢做发面饼吃，里面包上馅料。 下面我分享一下我的做法 一.300克面粉里加入一颗鸡蛋，搅拌一下。 二.200克牛奶里面，加入50克白糖，加入80克酵母，搅拌均匀后，等糖和酵母充分溶解后，分次分量倒入面粉里，在搅拌均匀，这时候的面团比较软。 三.放置温暖的地方2个小时左右发面里成蜂窝装就可以了。 四.把发好的面取出二次揉面，揉至光滑，搓成长条，然后再一个一个的切成小剂子，把它们一个个的揉成圆饼。 五.这时候的发面饼可以直接放平底锅里，不放油烙着吃，也可以里面包入拌好的馅料，或者白糖馅也很好吃。 这样做出来的饼，松软香甜可口，孩子们是最喜欢吃的。 |
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