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作为一个北方人，我吃过很多种馅饼，纯肉馅的，白菜肉的，韭菜肉的，芹菜肉的，菠菜鸡蛋的，茴香肉的......这里边我最喜欢的就是韭菜肉馅的馅饼。因为它的香味比其他馅饼的香味更浓，馅饼还没烤出来的时候，满屋子的香味就让人坐不住了。  当然作为一个爱吃面食的山东人，只会吃不会做可不行。做各种各样的饼，我可是手到擒来的。今天就跟大家分享一下皮薄馅大的韭菜馅饼是怎么做的。  会做韭菜馅饼了，其他馅就不在话下了。做好馅饼无非就是和面和调馅。下边我们就主要从这两方面来说。 材料：面粉200克，温水120克，酵母2克，韭菜肉馅适量。 做法： 第一步：面粉里加入酵母，用筷子一边搅一边加水，加完水后，用手和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时左右。我一般是头天晚上和好面，放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来用。如果是天冷的时候就不用放冰箱了。  这里想说一下面粉和用水量的问题，如果想让面软，加的水一定要比面粉的一半多一些，这样和出来的面团才会软。 第二步，手上粘上面粉，把面团拿出来排气，揉面排气后分成等量的面剂子。  把面剂子按成边上薄，中间稍厚的面皮，包入韭菜肉馅，尽量多放，只要留够边收紧就可以。（面皮中间厚，边上薄就是为了包入馅后，容易收口且不会破皮露馅）  然后用虎口收起来捏紧，捏紧的地方多余的面可以揪掉，也可以不揪，直接捏实按成饼坯。  这里说下韭菜肉馅的调制，每家调制馅料的方法都不一样，我说一下我的做法。我一般会加十三香、花椒粉、姜末、盐、酱油、蚝油，再淋上热油拌匀。如果觉得馅不够香还可以再淋点香油。 第三步，电饼铛预热刷油，或者平底锅加热倒入少量油，把饼坯放入，煎到两面金黄就可以了。   你看这馅多的，感觉都要溢出来了，咬一口喷香的。只要头天晚上和好面，调好馅，第二天一早就能吃上皮薄馅大的馅饼了。 
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