 简介： 葱油饼， 很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢， 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。 我常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末， 用温水和好面， 饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中， 放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间， 厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味， 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口， 外酥里嫩、咸鲜适中，还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆， 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？ 食材： 主料: 全麦粉(150g) 小葱(适量) 猪肉末(适量) 面粉(150g) 辅料: 蚝油 料酒 姜 盐 油 牛奶 制作流程： 1. 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；  2.和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧20分钟；  3. 案板上刷层油；  4. 将饧好的面团分成大小合适的面团；  5. 放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上20分钟；  6. 准备好调味的肉馅和小葱末；  7.将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端；  8.将底端的肉馅包好；  9.再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多；  10.直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；  11. 电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油； 12.将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖； 13. 煎上5分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄； 14.煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油； 15. 装入筐中端上桌了。 注意事项： 1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康； 2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多； 4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端， 因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊； 5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。 |
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