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香酥葱花肉末烧饼

2020-12-13  清斋茶舍

葱花饼是中国人的传统面食,制作方法很多,每家的做法各略不同,但总的是它那焦脆的口感、诱人的葱香,让每家的人们都很喜欢。

今天做的葱花饼就加入了一点肉馅,一起卷入了葱花饼中,放进电饼铛中煎至金黄。不用多长时间,厨房中就会弥漫着葱花饼的香味,黄灿灿的出炉。咬上一口,外酥里嫩、咸鲜适中,还带着葱香麦香和肉香。

 

原料:全麦粉  面粉  牛奶   肉末   小葱   姜    料酒  蚝油  油盐

做法: 1. 将全麦粉和面粉按1:1混合,加入适量的温牛奶; 2. 和成稍微软的面团,加盖保鲜膜,饧二十分钟;3. 案板上刷层油;4. 将饧好的面团分成大小合适的面团;  

    5. 放入在有油的盒子中,加盖,再饧上二十分钟; 6. 准备好调味的肉馅和小葱末; 7. 将饧好的面团擀成长条型; 8.将肉馅放入面条一端,再沿着长条撒些小葱末,不要到最底端;

    9. 将底端的肉馅包好; 10. 再从底端先向左,再向右重复折叠,记得边折叠时边拉长,这样会层数更多; 11. 直至包成馅饼,同样的方法将其它的馅饼都做好;12. 电饼铛烧热,在上下两面都刷层油;

    13. 将包好的肉馅葱油饼放入进去,按压平,盖上盖; 14. 煎上五分钟,再揭开盖,翻面,双面煎至金黄;15. 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油; 16. 装入筐中端上桌了。

    17. 切开来看,可以看到很多层哟。

提示:1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团,和面团时也加入了牛奶,这样做出的面团更健康;2. 面团要经过两次饧发, 第一次直接饧上二十分钟;第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆;3. 饼子的折叠方法很重要,先要将包馅从顶端开始往下包, 包时要一下向左折,下一步就向右叠,这样才能将馅料完全包裹住;注意边包边拉一下,这样扯过的面皮会很薄,层数也会很多;4. 馅料的底端放入适量的肉馅, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到另一底端,因为这样包出来不会漏出小葱,这样煎饼时不会糊;5. 电饼铛打开上下火, 再都刷层油, 放入饼, 煎至两面金黄, 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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