一、香菇烧肉
原料: 五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。 做法: 1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头; 2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油; 3.放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸; 4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
二、姜汁黄闷鸡
原料: 老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。 做法: 1、将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用; 2、锅烧至7成热后,加入色拉油,加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出; 3、加入掩盖鸡肉的开水; 4、放入姜块、料酒大火煮开,然后转成中火闷煮; 5、30分钟后,放入板栗,盖上盖继续中火闷煮; 6、闷至鸡肉、板栗松软的时候,开至大火收汁; 7、加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味; 8、吃的时候撒上葱花即可。
三、黄豆红烧肉
原料: 五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。 做法: 1、黄豆用凉水泡3小时以上; 2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用,锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油; 3、将锅中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香叶炒香,放入肉,加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸; 4、放入泡软的黄豆,大火煮半小时,随后转中火炖到肉烂豆软。
四、红烩牛腩
原料: 牛腩500克、红番茄2个、洋葱一个、土豆2个、胡萝卜1根、青豌豆100克、番茄酱150克、茶叶一小把、姜、料酒、八角和香叶适量。 调料: 橄榄油30ML,红酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、罗勒3克、盐适量。 做法: 1、将新鲜牛腩洗净后切成块,放入沸水中,加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂;捞起沥干水分备用; 2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净,切成块备用; 3、锅中放入橄榄油,7成热后倒进番茄片,加盐翻炒,直到将番茄炒成酱;放入牛肉,炒干其水份; 4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆,翻炒均匀;加入淹没材料的沸水; 5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开,汤汁烧至浓稠即可。
五、红烧小羊排
原料: 羊排500克、萝卜500克、香葱。 配料: 八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。 做法: 1、羊肉和萝卜洗净后切成块; 2、姜、桂皮、花椒、八角、香叶下锅加水烧开,再放入羊肉,加料酒,煮开沥干水份待用。 3、锅内的油7成热后,加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,然后再放辣豆辨酱炒出香味。 4、放入羊肉块翻炒5分钟左右,炒出水份。 5、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。 6、加水浸过羊肉,大火烧开后转中火1个小时。 7、待羊肉8分熟的时候,放进萝卜炖至变软入味 8、撒上葱末或香菜。
六、酒香红烧肉
原料: 五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3个。 做法: 1、猪肉洗净后切成块,大小根据自己的喜好; 2、锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。 3、将锅中多余的油倒出,放糖炒出颜色,加肉块炒香; 4、倒入老抽上色后加淹没肉的水,放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸; 5、倒入高压锅炖15-20分钟即可; 6、用普通锅炖约需2个小时,水一定要一次加足; 7、将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面,再撒香菜,真滴非常好吃。 |
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