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食品排行榜带来健康吃法

2011-07-20  今夕何夕00
 
        近日,最初流传于网络的一个“2011年健康食物排行榜”引起很多关注,该排行榜一共涉及到肉类、水果、蔬菜、零食、食用油这五类食物,并分别选出了冠军:鹅肉、木瓜、红薯、核桃和橄榄油。其实,在营养专家看来,食物本身并没有好与不好之分,食物的相互搭配和做法、吃法才是更重要的。因此,对咱们老百姓来说,有了这个排行榜,在看热闹之余,您不妨学学怎么去做,怎么去吃吧。

  肉食榜冠军:鹅肉

  肉食榜:第一名:鹅肉,第二名:鸭肉,第三名:鸡肉。

  据媒体报道,鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。

  吃肉,总体的原则是先吃白肉再吃红肉,因前者所含不饱和脂肪酸较高,对健康有利。所以,推荐鹅鸭鸡肉,其次是猪牛羊肉。

  讨论:鹅肉最大缺点是油脂太多,平常吃烧鹅、炸鹅块还要额外加大量油脂,这样就不好了,在这种温度下,鹅肉富含的亚油酸已损失过半。相对于选择肉食种类,烹调方法更重要,炖煮最好,之前还要焯一遍,去油脂。每日摄入50~75g,不要过多。

  经典食方:

  吃烧鹅——需搭配一些寒性的食物,比如苦瓜、海带丝之类,然后喝一点凉茶或菊花茶,这样就不怕上火了;别忘了再加一点木耳、芹菜等降脂食物。

  水果榜冠军:木瓜

  水果榜:第一名:木瓜,第二名:橘子,第三名:橙子。

  据媒体报道,木瓜第一次取代苹果,成为第一名,得益于木瓜酵素的发现,消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可帮助肠道消化肉类蛋白质,能预防胃溃疡、消化不良等。

  与苹果、梨、香蕉相比,木瓜并非常吃的水果,特别推荐下也有意义。木瓜最大好处是含糖很少,不会摄入大量热量。木瓜放在饭后吃也是正确的,空腹吃,易产生腹部不适。

  讨论:不过木瓜一般都是熟吃,特别是在木瓜盛行的东南亚地区,当地居民都是熟吃,但烹调完后营养物质也会有所降低。

  经典食方:

  青黄木瓜各有吃法——市面上有青、黄木瓜两种,青木瓜适合熟吃,可和肉类同炖,也可蒸着吃。黄木瓜口感好,适合生吃,也能保留更多维生素。

  零食榜冠军:核桃

  零食榜:第一名:核桃,第二名:花生,第三名:开心果。

  据媒体报道,核桃的营养成分超过其它坚果,含有的抗氧化成分最高,是一种富含多种维生素和矿物质的高质量蛋白质,且纤维成分高,属于无乳无麸质食品。

  核桃含不饱和脂肪酸,对心血管有保健作用,防衰老,提高记忆力。其植物蛋白含量高,对于肉摄入量不足的人,把核桃加到菜里边,是个较好的补充。

  讨论:核桃最易出现的问题是氧化,如吃起来有哈喇味,反而对身体有害。核桃最好吃带壳的,现砸现吃。

  经典食方:

  吃核桃,早中晚餐都能加——核桃完全可作为“全天候”食物。早餐可加米煮粥。午餐,可泡醋作凉拌菜。晚上,炒菜或做汤时也可加核桃,这种吃法更健康。嫌麻烦的话,可将核桃捣碎,每次做菜当佐料加两勺同样有效。

  摄入量,一斤够吃一个月——干果热量普遍较高,比如每100克干核桃就含600多卡路里热量,吃多了易上火,出现大便干燥、口臭等,一般情况下,买上一斤就足够吃上一个月了。

  蔬菜榜冠军:红薯

  蔬菜榜:第一名:红薯,第二名:玉米,第三名:芦笋。

  据媒体报道,红薯膳食纤维含量很高,可迅速增加饱腹感,还富含赖氨酸,美国斯坦福大学营养研究院指出,红薯含一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。

  红薯是一种非常健康的食物,稳居各类排行榜的头把交椅,也是公认的抗癌食物。此外,与之相似的紫薯、芋头、土豆、山药等薯类食物也非常值得推荐。

  讨论:其实,红薯以碳水化合物为主,属粮食类,而非蔬菜类。红薯虽好,也别天天当饭吃,特别是青少年,会带来蛋白质摄入不足的风险。

  经典食方:

  红薯粥,加点棒子面——棒子面中含大量营养保健成分,仅维生素一项的含量就是大米、面粉的5~10倍,与红薯搭配在一起,不但可以发挥蛋白质互补的作用,还能使红薯粥的营养更加丰富。

  热量高,别当零食吃——有个很容易记忆的标准,一根普通个头的10厘米红薯或是一根玉米,其热量相当于半碗米饭,所以您吃的时候千万要悠着点,特别是那些把它们当零食吃的人。

  食用油榜冠军:

  橄榄油

  食用油榜:第一名:橄榄油,第二名:玉米油,第三名:米糠油。

  据媒体报道,橄榄油、玉米油都含大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

  橄榄油富含单不饱和脂肪酸,有预防癌症作用。其最大优势是融合了植物油和动物油的优点——植物油不易沉积在血管上,但易氧化,动物油很稳定,但易沉积在血管上,而橄榄油就没这些问题。橄榄油炒菜,用量小,还没油烟和油腥,值得推荐。

  讨论:其实对大部分中国人来说,橄榄油还是很贵的,推荐用山茶油替代,两者成分很相似。

  经典食方:

  橄榄油炒菜,少放点——用橄榄油炒菜,不需预热或呛锅,只要放平时用油量的1/3就行了,因为它遇热膨胀,油香味更易浸到饭菜中,菜炒熟时,橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多,所以,吃橄榄油可以减少脂肪摄入量,而饭菜香味却丝毫不减。
 
        来源:老人报

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