导读：素食的真义是什么？仅仅是让人不吃肉吗？人为什么应该吃素？这里告诉你答案！ “素食”的真义 事实上“素食”Vegetarian这个字，并非来自于“蔬菜”Vegetable而是来自一个拉丁字Vegetare，这个字的意思是说“给予生气”“使人有朝气”。而罗马字里所用的homo vegeuts指的是活泼而健康的人。所以，科学的“素食”真如其义，能给人朝气而成为活泼健康的人。 人类属于果食者 从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。关于人体的影响是加速成熟及衰老的现象。举例来说，爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。以蔬菜和水果为主食的民族不但长寿而且健康。在喜马拉雅山谷中间有个小国家Hunza，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果为主食。肉是罕有的奢侈品，一年中最多一两次在喜庆场合才有。结果呢？那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半（九十岁的老婆婆看来只有四十多岁），而且一直到一百多岁还没有老态，如果不是亲自从影片上看到，谁会相信一百四十五岁的老先生还可跳起来打排球？ 人类应以素食为主 人是肉食的动物吗？人们适合多吃肉类吗？这篇文章介绍的就是这个问题。 美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G.S.Huntington）博士，曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类是应该多摄取蔬菜，而不适于多食肉类。 韩丁顿博士的报告中指出，老虎是肉食动物，它的小肠短，大肠直而且平滑。素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛羊便是。小肠长，大肠也长。吃素食也吃肉的肠子比肉食长，比素食短，这类动物以猴子为代表。这种天生原始的分别是因为：肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短；而素食的则需要慢慢的吸收，所以肠子长。 人类的大肠约有五尺长，并且来回排列，肠壁并不是平滑，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉食的原因所在。肉类的纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在人类较长的肠子中过久，就会产生毒素，增加肝脏的负担（肝有解毒作用）。而肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。肉类在酸中经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，容易造成便秘。 我们知道，便秘可以导致直肠癌，肾的负担会破坏肾的功能。肝的负担会造成肝硬化，乃至于肝癌。并且，更进一步的研究报告中，高脂类的摄取，在猪的八个月试验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。 从牙齿的比较上，也可以显示人类是非肉食动物，老虎的犬齿极为发达，牛的臼齿发达，而人类也是臼齿较为发达，这就证明了人与牛都是素食动物，需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。 人类是要吃素食才能正常发挥身体器官的每一项功能。 肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症，今日我们社会死亡的第一位，就是心脏血管疾病，人们在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量，必须只占全部热量的百分之十。蛋的胆固醇极高，所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。 研究报告中指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学物质（Methylcholanthrene），是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。 肉类导致癌症已经从各种报告中证实。目前国内第二大死因是癌症，而在美国有更可怕的数字，是关于孩子的死因，癌已经成为残杀小生命的主要凶手之一。 现在，有部份报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们仍应该知道，并且预备它们可能在近期就成为一项肯定的事实。实验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且，现在已经被试验抗癌中广泛应用的是，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也得到同样的癌。 这一点，就是要讨论到我们日常所吃的肉类。虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非是检验人员的关系，而是工作量太大。这个问题在先进的欧美，仍无法有效控制。人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。（在台湾卫生机构，对牛、猪、鸡、鸭的出售，几乎全不检验。） 如果说猪、牛患有癌，或有癌的病变，是否会影响到吃它的人呢？研究中提到的是，很可能会转移到人类身上。 人类并不是先天能吃肉的，在身体器官的构造上已经有无法适应与负担的困难。而肉类本身又有一大堆的问题，在威胁著拿许多钱购买它们的人。 有很多人以为目前的牛、猪都是吃饲料的，而且生存时间远较过去吃剩菜与草料的短，根本没有时间得癌症。但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。 说到吃饲料的问题上，又有一项在威胁人们的健康，有一段时间饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。 素食对人类有极大的好处，但是，现在的人，把心思全花在肉食的享受上。上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。 | 
