浓香看家菜——肉酱烧茄子

 

用料

长茄子3-4个、肉馅3两、甜面酱3大勺、熟炸酱1小勺、

老抽少许、糖少许、高度白酒少许、姜末、红葱头、蒜末、淀粉、橄榄油。

 

做法

茄子洗干净后，去蒂，切成长条，在切好的茄子里洒上一些盐，腌10分钟，轻轻攥去水分，这样再炸的茄子，就不吸油了。

炸茄子，我用的橄榄油，适合油炸，油要略微多放些，多放油反而茄子不容易吸油，剩下的油正好一会烧茄子还要用，不耽误。油温六成热，下入茄子，炸到微微焦黄，就可以控油出锅。

放入一些炸茄子的油，姜末、蒜蓉和红葱头爆香，红葱头可不是一般的洋葱啊，一种迷你洋葱，浓缩全是精华啊，红葱头用油爆香后有奇香，如果您买不到红葱头，用大葱代替也可以。

爆香后，下入肉馅，快速炒散，多煸一回，肉末炒酥好吃，而且去掉肉腥，烹入一点高度白酒，我用的牛二，去除肉腥方面白酒比料酒效果好，

随后加入甜面酱和熟炸酱，一起炒香。

加入炸好的茄条，淋入一点老抽，炒匀。

这个菜有酱和酱油，不用放盐了，最后加入一点白糖，勾一个薄芡儿，就可以出锅了

对了，出锅的时候，别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上，完美！