湘乡小炒肉

平凡的人 2011-07-26

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湘乡小炒肉

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，配用青红椒、豆豉爆炒，辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的杭椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。小炒肉是湘菜里的特色菜，其肉质细嫩、附着青红椒、瘦肉和豆豉的油香，但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到辛辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

猪肉；味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。