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陪伴是最长情的告白 厨房是最温情的存在 如果说有这么一道菜，可以被誉为餐桌上的霸主，那么一定是农家小炒肉，这道经典的湘菜，以其家常美味成功俘虏了广大吃货的心。 记得小时候，农家小炒肉还没有这么文雅的名字，简单的辣椒炒肉，就是儿时妈妈的味道。每当做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围， 坐在桌子前眼巴巴的望着厨房，直到妈妈端出冒着热气的辣椒炒肉，迫不及待的尝上一口。 猪肉沾染了辣椒的火辣热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，满口的肉香却让我不想停下来。吃上一碗之后又填满，风扫残云地吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到饭上，和它们再续前缘，这滋味岂是一个爽字了得。 后来，我离家求学，辣椒炒肉也随着湘菜的步伐走向了大众的餐桌，每次想家的时候都会去餐馆里点上一道农家小炒肉。 这道看似简单的农家小炒肉，其实是最检验烹饪者的实力的。在湖南，农家小炒肉更是检验厨师好坏的标准。 从原材料开始，就能决定你做的到底是普通的青椒肉丝，还是人气爆棚的农家小炒肉。 辣椒篇 想要做出地道爽辣的农家小炒肉，辣椒可是重中之重。地道的湘菜馆子里，一般用的是本地的螺丝辣椒，这种辣椒看起来细细小小，但是辣味和香味都十分的强烈。当然，如果你没有湖南人那么能吃辣，我还是建议选择杭椒，个小皮薄，辣度适中，吃起来也十分的下饭。 猪肉篇 要想农家小炒肉吃起来满嘴留香，一定要选择五花肉或者肥瘦相间的嫩里脊肉。选择肥瘦相间的部分，肥肉煸出来的油脂可以浸入到瘦肉中，吃起来的口感不会很干硬。最好是带皮的猪肉，切成薄片之后，既方便入味也更容易熟。 实际操作 选好材料之后就是非常重要的烹饪环节，虽然农家小炒肉所需要的原材料都特别的简单，但是想要做出久吃不腻的口感还是不容易的。 辣椒洗净之后斜刀切成段状，将多余的辣椒籽去掉，这样吃起来辣椒不会非常的辣，也不会影响整体的口感 炒锅放油，想要炒出来香一点，油可以适当的多放一点，油5分热之后放入切好的五花肉，煸出肉里面的肥油，炒到五花肉微微卷起，接着加适量的老抽，给肉片上色，看起来更有食欲，翻炒均匀 倒入切好的杭椒和姜蒜，大火爆炒，炒到辣椒的表皮微微泛白 加盐和少量的生抽翻炒均匀就可以出锅了 怎么样，农家小炒肉你get到了么！！ 赶紧做一盘农家小炒肉，一起吃到天昏地暗吧！ （图：茉莉餐厅）  味游美食 守护一切微小而平凡的幸福 |
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