无辣不欢，祖传三代爽翻味蕾的下饭神器！

本周淘最厨房节目《人生四味》中的农家小炒肉、奶油吞拿鱼笔管面及凤梨酥的菜谱都分别在今天、明天、后天发布，敬请期待哦！

一说到辣，很多人就开始垂涎欲滴。据老一辈回忆，在吃不上肉的年代，辣的食物就是馋菜，让人十分过瘾。

而辣，并不只有传统川菜，湖南菜才是辣届的鼻祖。由于湖南气候温和湿润，湖南人都更喜欢食用辣椒来提神祛湿。

所以，湘菜师傅驾驭辣的能力更是独树一帜。比如这家上海少见的，敢把祖师爷招牌挂在门口的湘菜馆【润湘之】——

招牌上的石荫祥，就是湘菜界的泰斗人物。他用自己的厨艺，征服了毛主席等多位国家领导，推动了湘菜的蓬勃发展。【润湘之】就是他三代嫡系传承下来的。

今天，“食神”石荫祥的后辈，

就将湘菜中【最经典的农家小炒肉】，

教给大家，无辣不欢的旁友们看好了！

 农 家 小 炒 肉 

▁ 食材 ▁

豆豉 | 大蒜 | 五花肉 | 瘦肉 | 青辣椒 | 盐 | 

 “食神”的小叮咛：

● 瘦肉和五花肉要分开，然后五花肉先炒。再加上瘦肉用酱油炒出来，这样酱香味会更重。
● 辣椒去籽，可以降低辣度。

▁ 开始制作 ▁

 大火热油，把五花肉煸香。

 然后关火，油多话可以捞出一点。

 接着加豆豉，重新开火加辣椒。

没有豆豉也没关系，

可以用万能的老干妈替代！

 放一勺盐，加入瘦肉，再放一勺老抽。

 炒出香味后，加一勺水，大火快炒。

最后，出锅 ~

辣椒和肉的混合，

将肉的香气和味道完美融合，

再配上米饭或烙饼，够劲！

一道简单的农家小炒肉，

简单，火辣，而又不失浓郁的风味，

就像湖南人爽快的个性，

亦或是湘菜的灵魂。