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饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供我们果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表着我们内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印一般跟随你一辈子。就说这盘简单的辣椒炒肉，一直以来，辣椒炒肉，是湖南人居家的一道标志性好菜，视节气，红椒上佳，青椒也好，佐以豆豉或蒜苗，火要旺，油要红，爆炒，这样炒出来的菜，精气神全在。 那时候，太阳快要移到山背的时候，湖南的农家或城里的小巷人家，就一定要把饭桌搬到门口吃，有熟人路过，十几步远，就打哦嗬：呷么子咯！这时候，主人家就必然要唱着歌一般答复：辣~~椒~~炒肉哩！去别人家作客，谈笑甚欢后，客作告辞状，主人如有心留，一定会说：走么子咯，又冒特意搞么子好菜，有辣~~椒~~炒肉呐，菜不好，饭多呷两碗咯！ 出门在外，离家久了，去饭馆点菜，必定要点上一盘辣椒炒肉。现在的辣椒炒肉，安上了“农家小炒”的名字，剥离了城市的喧嚣浮华，直面着乡土的那一份质朴，它可以把每一个人的乡思链接了，只道是漂泊的人生里，有一道菜可以带你回家。 【农家小炒肉】 食材：五花肉、青椒、红椒、豆豉、盐、生抽、老抽、大蒜仔 步骤： 1、带皮五花肉清洗，切薄片，五花肉略冰冻后更好切； 2、青椒、红椒去蒂洗净，切斜条； 3、大蒜仔切末； 4、坐锅热油，爆香蒜末、豆豉，入青椒、红椒，炒至五六成熟，下五花肉，放盐、生抽、老抽，快速翻炒至五花肉断生入味（这时侯辣椒也炒熟了），放味精，即可起锅装盘。 爆香味辣，为饭桌上的家常菜。 农家小炒肉其实最吸引人的， 就是它原汁原味的味道和极其简单的做法。 （五花肉不需要提前腌制。） 《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃， 有一定的药性，能“除风发汗，行痰，除湿”。 |
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