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转眼间到了炎热的夏天，我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳，它那细长的身材，宛如一位身段窈窕的艳装淑女，惹人喜爱，它那白色的花儿，清幽而淡雅，看的让人着时喜欢。我特别喜欢辣椒，对于我这个湖南人来说那是无辣不欢。“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 辣椒的做法多种多样，我最爱的还是那道经典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，湘菜厨师出师，师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。辣椒炒肉可见在湘菜之中的地位之高。 很多人把辣椒炒肉和农家小炒肉混做一团，包括很多餐馆都不清楚，辣椒炒肉与农家小炒肉除了炒制的方式稍有不同之外，最大的区别就是辣椒，辣椒炒肉用的是如上图所示我摘的那种湖南本土辣椒，这种辣椒味道根本算不上辣，肉质没灯笼椒那么肥厚，也不是用的近两年流行的薄肉质的螺丝椒。农家小炒肉则用的是那种细长比较辣的线椒或者是杭椒。现在给大家分享下湖南名菜辣椒炒肉的做法。 准备材料：辣椒、五花肉、瘦肉、大蒜、生抽、酱油、鸡精、豆豉、耗油、食盐、食用油（其中耗油和豆豉可不用） 【制作步骤】 1、辣椒切滚刀，五花肉切片，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蚝油、生抽、少量食盐腌制5分钟； 2、辣椒下锅翻炒放入少量食盐炒至大概七成熟的时候就捞起来备用，炒制时锅中不要放油； 3、锅中放油，加入五花肉煸香，炒出油脂，炒致稍带焦糊状加入腌制好的瘦肉再一起翻炒； 4、放入大蒜沫，少量食盐，加入适量生抽、酱油、豆豉翻炒1分钟； 5、加入已经炒至七成熟的辣椒，加入鸡精，再炒制半分钟即可起锅，色香味俱全，美味已成。 【小技巧】 1、辣椒的选择要正确； 2、辣椒炒制时锅中不要放油，炒制七成熟； 3、五花肉要先煸香，炒出油脂，再加瘦肉； 4、全程有3处地方需要放盐，控制盐的用量避免菜咸； 5、全程开中火。 |
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