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说起湖南，说起湘菜，必不可少的就是辣椒炒肉，今天介绍一下辣椒炒肉的做法，简单易学，让我们大家一起红尘作伴，吃的白白胖胖。 食材准备：五花肉、猪瘦肉、大蒜、豆豉、螺丝椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、食用盐、食用油； 步骤一 五花肉切薄片，去不去皮看个人喜好，再备一点瘦肉用料酒腌制一下，大蒜切片或者拍碎，辣椒切滚刀片，豆豉大超市或者网上均有得购买（个人喜欢用浏阳豆豉）。 步骤二 点火烧热锅，锅内不放油，先把辣椒放入锅内炒至断生，放少许食盐，用勺子或者锅铲不断按压，炒干辣椒水分（虎皮状最好，即辣椒表皮变白），盛至碗中备用。 步骤三 点火烧热锅，锅内放少许油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，放入大蒜和豆豉炒香，再放入瘦肉快速翻炒断生，淋少许料酒去腥，再根据个人口味放入老抽酱油上色（老抽酱油上色，菜色颜色会稍深一些）。 步骤四 在锅内已经上色的五花肉中倒入辣椒，翻炒辣椒让辣椒充分吸收炒肉的汤汁，再加入适量的鸡精和食盐，即可出锅食用。 做菜小结：辣椒炒肉简单易学，光炒肉的汤汁泡饭都能让人多吃好几碗。辣椒选用可根据个人口味选用，但切不可选用小米椒和甜椒，豆豉选用可选用腊八豆和老干妈均可，但是口感还是没有豆豉炒出来的香。哈哈哈，做饭乐趣只有做饭的人才懂。 |
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