由于怀山药的功效独特，很多消费者常年都在作为保健品食用。但是现在假冒怀山药的横行让很多朋友花高价还买不到真正的怀药，如何鉴别真假怀山药一直是大家最关心的问题。今天我们将从鲜货和干货两个方面来详细的讲解一下如何鉴别真假怀山药。
真假怀山药鲜货的鉴别
这里所说的鲜货指的是从泥土中挖出来以后未经任何加工的整根怀山药。
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法
怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且就煮不烂，普通山药口感脆而微麻。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法
很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法
因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
真假怀山药干货的鉴别
这里所说的怀山药干货主要指怀山药片。怀山药鲜货比较容易鉴别真假，所以一些不法商贩就会把普通山药，甚至有毒的木薯加工成片来冒充怀山药片来欺骗消费者来牟取暴利。怀山药片分为有硫片和无硫片，如果用硫磺熏制，4斤左右的怀山药能加工出来1斤的山药片，而如果用机器烘干或者是人工晾晒的话，要5-6斤的怀山药才能加工出来1斤的怀山药片。药农们常用鉴别真假怀山药干货的方法有两种：
一摸：假的怀山药片断面易掉碎屑，真正的怀山药片断面无碎屑。真正的怀山药片表面摸后留在手上的粉很少或细腻的感觉不出来，假的怀山药片会在手上留下白白的一层如灰粉的类淀粉。
二煮：在不使用高压锅的情况下，真正的怀山药片是煮不烂的，而假的煮的时间一长就容易碎。
一直以来我们对那些挂羊头卖狗肉销售假冒怀山药的不法商贩都深恶痛疾，他们在欺骗了消费者的同时也在很大程度上打乱了怀山药的市场秩序，写了这么多我们只是不想让大家用真货的钱买了假冒的怀山药，尤其是怀山药片，我们建议大家最好买了鲜山药回去自己晾晒。
转载
