下午,初次尝试做鸡肉米饭卷,取得小小成功,正美不颠儿颠儿的整理图片,火警警报呜啦乱响。吓得我直奔厨房检查炉灶烤箱电饭煲,一切正常。警报的声音刺耳且持续不断,几分钟后,消防警来了,全副武装的四人冲进我们的公寓,和我们一样,他们也没发现任何烟雾、火源。为了安全起见,也为了减少对耳膜的刺激,我和邻居在寒风中哆哆嗦嗦地聊个半个多小时,
说说刚做的鸡肉米饭卷。如果吃腻了红烧翅根、厌倦了炒饭,那就把这两样和一块,整出个中西合璧、亦菜亦主食的美味组合,如果你家也有位无肉不欢又很粉寿司的领导,那就在鸡肉里卷上米饭,整出个烤出来的SUSHI让他尝尝。(感谢丫头的方子)
原料:鸡翅根4个,米饭一小碗,小洋葱半个,黑胡椒3克,料酒5ml,姜一小块,盐5克,油25ml,蜂蜜10ml
做法:
1、鸡翅根洗净沥干水分,去骨成完整的一块鸡肉(翅根去骨方法、图解附后)
2、用刀背敲打鸡肉,将纤维敲散
3、用黑胡椒、料酒、盐(3克)和姜片腌制鸡肉半小时
4、用约10ml的油与米饭拌匀
5、锅热后倒入约5ml油,热锅凉油倒入洋葱丁拌炒,炒出香味后,倒入米饭,炒至米饭粒粒分明,加入约2克盐拌匀,乘盘备用
6、将腌好的鸡肉铺平(鸡皮朝下),乘米饭温热时铺在鸡肉中央
7、将鸡肉卷起,尽量卷得紧实
8、用锡纸将鸡肉卷包好
9、将鸡肉卷放入预热好的烤箱,200度烤约25分钟
10、将锡纸打开,在鸡肉卷上刷上蜂蜜和油,再入烤箱烤约10分钟上色即可
只需三刀,翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的,很好操作。在去骨时,我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事,“我亦无他,惟手熟耳”。即使没有烹饪经验的新手,按照这个方法,练习两三遍,也能轻松地将骨肉分离。(照片效果也属于闹心的风格,凑合看吧,图解总是比文字来得直观些)
1、在图中A的位置,用刀划一圈,将经脉划断
2、在B处将鸡肉切开直至鸡骨,并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3、抓住A处,将鸡骨直立在案板上,向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4、最后在C处,沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开,骨肉就轻松分离了
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