牛肉清汤的做法

牛肉清汤的做法

2011-02-26 15:33 | 责任编辑：admin | 来源：未知 | 点击: 198次

    西式肉类烹制中一般都使用高汤,很少直接用水. 有的菜要用高汤加骨头反复炖的“高高汤”。牛肉清汤是常用的高汤，常用于牛肉、小牛肉、猪肉等烹调。这里介绍的是常见的棕色牛肉清汤的制作。

    因为是做其他菜肴的原料之一, 牛肉清汤就不能有太强烈的气味, 在熬制过程中不可以加味道强烈的食材调味.  这点和中国的"高汤"不一样, 中式高汤中可能会加上火腿等气味浓厚的材料, 这在西式清汤中是一忌.

    自家炖的高汤更放心. 周末炖上一锅,分装好, 可以用2天. 如果冻上还可以保留很久.

    因为过程非常简单, 在此不贴图了.

 

成份:

牛骨  ２公斤

洋葱  125 克

中等大胡罗卜 1 根

西芹梗  60 克

韭葱白 60 克

冷水   4 升

植物油: 30 克

香料: 百里香 3 枝,月桂叶2片, 欧芹茎4枝, 白胡椒10粒

产出约 3.2-3.5 升汤. 

 

做法:

1. 洗净牛骨,擦干表面,均匀涂少量植物油.

2. 取铝箔垫在烤盘上, 放入牛骨, 烤箱设置烧烤(Grill)档, 放入烤盘. 不可离人,随时观察, 烤至表面发黄即取出,不要烤黑.

3. 牛骨翻一面,如上步,再烤.

4. 取大汤锅, 倒入4升水,放入烤过的牛骨,大火烧开, 撇去浮末.

5. 加入洋葱, 西芹, 胡罗卜, 韭葱白及香料.

6. 小火煮3小时. 中间如果必要撇去浮沫和油

7. 网筛过滤, 去掉所有固体.

 

如果牛骨不烤直接炖那就是牛肉白汤Beef Stock.