西冷牛排配浓缩牛高汤、牛肉土豆泥孢子甘蓝、雀巢清汤鸡豆花

西冷牛排配浓缩牛高汤

食材&配料：

西冷牛排、浓缩牛高汤、洋葱、西芹、胡萝卜、带皮大蒜、迷迭香、百里香、牛腩骨、牛肉边角料、香叶、黄油、海盐、黑胡椒粉

做法：

1. 把牛骨牛肉边角放入烤箱上下火200度烤至褐色，热锅炒香洋葱、西芹、胡萝卜、百里香，下入烤好的牛肉牛骨熬煮成浓稠的牛高汤，打出80克备用
2. 西冷牛排解冻，加入海盐、黑胡椒粉腌制
3. 热锅冒烟放入牛排四面封边、封面，关小火加入黄油、迷迭香、带皮大蒜煎香，不停地浇油在牛排上
4. 牛排煎好后取出放入容器中，加入浇油的料，醒发5分钟
5. 然后切成合适的大小装盘，加入配菜，淋入牛高汤即可

牛肉土豆泥孢子甘蓝

食材&配料：

牛里脊、土豆孢子甘蓝、樱桃萝卜、黑椒汁、酸膜

做法：

1. 小牛里脊肉整条用盐、黑胡椒粉腌制
2. 放入煎锅中煎制表面起焦壳，放入烤箱160度烤40分钟
3. 取出后切成片，并煎制想要的成熟度即可
4. 把土豆去皮切片蒸熟压成土豆泥，孢子甘蓝煎熟，把处理好的所有食材组合装盘即可

雀巢清汤鸡豆花

食材&配料：

鸡胸肉、全脂淡奶、蛋清、水、菜胆、枸杞、甜豆、鸡粉、盐、糖、花雕酒、酱油

做法：

1. 把鸡胸肉剁碎放入破壁机，加入全脂淡奶、水搅拌一分钟，加入水淀粉搅拌均匀
2. 取锅烧水，水开后把水搅出一个漩涡，倒入打好的鸡糊，关火焖一个小时
3. 清汤加入盐、糖、鸡粉调味，淋入适量的花雕酒增香，用味汁调色，蒸30分钟后沉淀倒入炖盅
4. 把鸡豆花用勺子舀出想要的形状，放入炖盅，点缀菜胆、枸杞、甜豆盖上盖子蒸1分钟即可