|
红茶熏素鸭（别看那么多pp，其实很简单，这次的过程很详细）
做法
材料：
用到了：豆腐皮、老抽、生抽、白糖、盐、八角、大米、红茶、锡箔纸、棉线
  
步骤
一、扎豆腐皮（如图）
注意：棉线用两根并一块儿扎，一定要尽量扎紧一点，好不好看没关系哈，还有，手小心，别划着。
   
二、烧制
1、 锅中放适量油
2、 将扎好的豆腐皮放入煎
3、 煎至两面金黄
4、 把油倒出。
5、 锅中放清水（水多一点）
6、 放老抽
7、 放生抽
8、 放2-3个八角
9、 放适量盐、糖
10、 稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。
因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。
11、 泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖。
12、 煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面。
三、熏制（如嫌麻烦，这一步也可以省略）
1、 锅中铺上锡箔纸，放上大米跟红茶
2、 放上蒸架。
3、 放上煮好的豆腐皮。
4、 盖上盖子，大火烧，冒烟后，转小火，熏2-3分钟关火即可。
最后，取出素鸭，晾凉，拆线，切片，就可以吃啦。
Apple提醒：
1、 扎豆腐皮的时候，棉线用两根并一块儿扎，尽量紧一些，不然切片的时候会很松散。
2、 煎的这一步，翻面，侧面也可以适当煎一下。
3、 泡的这一步很重要，不能省，入味的关键，也要注意翻面。
4、 煮的时候，豆腐皮会膨胀，没关系的，继续煮就是了，煮至最后收汁。
5、 刚煮好的豆腐皮会很软，取的时候要小心，别弄破了。
6、 不管熏还是不熏，一定得等豆腐皮彻底凉了再切片，不然就不成型了！
7、 建议一次做上2-3个就好，吃不完，打包放冰箱，吃的时候微波炉转一下，凉了再切片即可。
|
