夏季最偷懒的饭怎么吃？——排骨腊味煲仔饭

 

煲仔饭是广东的传统美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭，已经觉得好吃的不得了，对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。

今天做的排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，勺子深到煲底沿着砂锅边缘，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

满满一锅，上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠，下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁，所以软糯咸香，搅拌过后，吃起来满是豉香和腊味！

瞧这些诱人的排骨！

蒜香加上豉香，这根排骨的味道，你能想的出来吗？

原料：
豉香排骨：小排3根，生抽3勺，老抽2勺，老干妈豆豉1勺半，蒜蓉1勺半，白糖1勺半，香油1勺，色拉油2勺，鸡精少许，盐适量
米饭：大米和水    比例1:1、5
广式腊肠、西兰花

1、排骨剁成2厘米左右的小段。
2、洗净，控干水分。
3、加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）

4、广式腊肠，切片。
5、大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。
6、大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

7、将排骨码在米饭上。
8、将腊肠码在旁边。
9、沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

10、锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
11、开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
12、淋上少许生抽，即可开吃。
13、吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

双双唠叨：
1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。
2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。
3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。
4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。
6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！

 

我周末去同学家做客，同学准备了材料让我给她儿子做（因为图中这锅就是招待她的）。啥材料木有，连砂锅都木有。就用电饭锅做了，害怕排骨不熟，就不停地按下那个“跳键”，木有想到，效果也是一样滴！

锅底也有一层厚厚的锅巴，味道，也是杠杠滴！

没有砂锅的，可以试试哦！

 

花样米饭：