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酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液，正常的酱油具有鲜艳的红褐 色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味 道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。 消费者在日常烹调中应注意： 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 酱油是有大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品，酱油的盐分含量较高，但也是具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦，解毒的作用。 |
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