我家最“叫好叫座”的宴客菜

咖喱蟹（超详细分解图）

咖喱蟹（超详细分解图）

 原料：肉蟹1个  香茅1/4根  香芹2根  干葱2个  红辣椒（美人椒）2根  大蒜2瓣  葱白1小段 

 调料：姜黄粉1汤匙（15克）  咖喱粉5茶匙（25克）  盐1/2茶匙（约3克）  糖1茶匙（5克）  椰浆300ml 

红辣椒油1汤匙（15ml） 水50ml

做法： 

1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右

晃动两下，将蟹壳掰开。 

2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成

大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在

制作时入味。 

3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜

末，干葱去皮后切薄片备用。

 4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。 

5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。 

6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 

超级啰嗦：

 

**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。

 

**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。

 

**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。

 

**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。

 

**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。

 

**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。

 

**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。