博客首次烘焙处女秀——法式小面包

博客首次烘焙处女秀——法式小面包

(2011-07-28 09:46:26)

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标签： 甜蜜心经 慧心荷韵 博客烘焙处女秀 法式小面包

（PS：这是我的博客烘焙处女秀，不是我的烘焙处女秀，大家不要混淆概念哦如果是第一次能做成这么好，那我就成烘焙天才了）
   
    有朋友从微博里看到我做的西点，要求我发一些有关烘焙方面的博文。烘焙我是一直在玩，只是喜欢面团在手里揉制的那种感觉，偶尔做一两款早餐的搭配，满足自己想吃甜品的胃口。要说拿出来见人，真放不上什么台面，所以，每次做我都不拍照，也从没想过要放在博客里，再一方面，我觉得中式面点其实是最健康的。

    既然有朋友要求，就满足一下大家的愿望，也当是我博客的烘焙处女秀。正好家里的主食没有了，昨晚本想烤吐司，临时突发奇想烤了这款小面包，方子是根据市售的小面包配方自己琢磨出来的，如有雷同纯属巧合哈～

【原材料】：

【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。

【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。

【中种面团的发酵方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

7.面团发酵至2倍大。

8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。



【主面团的和制方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8.揉成表皮光滑的面团。

9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。



【黄油面团的揉制方法】：

1.黄油30克放在室温软化。

2.揉好的面团里倒入15克黄油。

3.用手将黄油与面团揉合在一起。

4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放
 在一边饧10分钟左右。


【扩展面团的揉制方法】：

1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

2.把面团放在案板上。

3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。



【面包坯子的制作过程】：

1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2.取一个剂子放在案板上。

3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6.用手将面片的边缘位置按压扁。

7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。



【面包的烘烤过程】：

1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

5.烤制表皮呈金黄色即可。


烤好的小面包～