夏季吃一些泡菜很开胃，泡菜里面含有大量的乳酸菌，可助消化增加食欲，如不喜欢吃酸度大，可洗一洗去掉多余的酸味，炒好后味道微酸微辣，很下饭。在家制作泡菜也很方便，最简单的方法只用水、盐、和白酒就可以制作，由于夏季发酵的很快，只需泡制四天就可以食用。泡菜泡好后，可用泡菜炒肉、做面卤或直接拌食都可以。今天用自制的泡角制作一道下饭菜“肉末炒酸角”，是微辣型的，做法如下；
原料：自制泡酸豇豆、瘦猪肉末、鲜红辣椒粒、豆豉、干辣椒、盐、味精、绍酒、酱油、葱花、姜末、烹调油。
1. 炒勺上火烧热，注入烹调油把豆豉煸香，然后放入干辣椒粒和葱姜煸炒。
2. 辣椒葱姜爆香后倒入肉末煸炒。
3. 把肉末的水份煸干后，下入酸角碎煸炒均匀。
4. 烹入绍酒炒匀。
5. 再倒入酱油炒匀，然后放入少许清水稍焖5分钟。
6. 撒入少许盐调味。
7. 再撒入少许味精提鲜。
8. 最后倒入鲜红椒粒用旺火炒匀收净汤汁。
9. 汤汁收净便可出锅码盘上桌食用。
温馨小贴士：
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、微酸鲜辣、十分开胃。 温馨提示； 1、把肉末煸炒至干酥味道才好，因此先要用中小火慢炒。 2、如不喜欢吃酸辣可不放辣椒，酸角可以用清水浸泡半小时，洗掉酸味后再炒，吃起来既不酸也不辣，香香的，会别有一番风味。 大炒勺的这款家庭小炒“肉末炒酸角”就做好了。吃起来开胃下饭，很不错，供朋友们参考！
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