食补3

十五、疏肝养肝

黑豆小麦煎

【主要原料】黑豆30克，浮小麦30克。

【制作方法】将两物同煮煎，去渣即成。

【效用说明】祛风清头目，益肝养心气。凡因风热上扰而心肝血虚，以致引起头目眩晕、多汗心悸、烦燥不宁者，皆可饮用。

麦芽青皮饮

【主要原料】生麦芽30克，青皮10克。

【制作方法】两物以水同煮，去渣饮汁。

【效用说明】外发胃气，疏肝止痛。适宜于因肝气郁结、横逆犯胃而引起的两胁疼痛作胀、纳食不佳等症。

羊肝粥

【主要原料】羊肝50克切碎，白米50克。

【制作方法】如常法煮米做粥，临熟入羊肝，煮熟调匀。

【效用说明】补肝虚，明目。凡患眼疾者，均可辅食此粥。

当归肝

【主要原料】当归10克，羊肝60克（或猪肝）。

【制作方法】当归与肝同煮，肝熟后切片。

【效用说明】养血、益肝、明目。凡因肝血不足而引起的头目昏眩、两眼视物模糊，或是夜盲，或不能久视，两目经常疼痛，但不红赤者，可常食用。

南煎猎肝

【主要原料】猪肝400克，蛋清2个，料酒15克，白糖5克，酱油15克，淀粉30克，香油15克，植物抽150克（耗油50克），葱段25克。

【制作方法】把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。

【效用说明】补肝明目，补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。

首乌肝片

【主要原料】猪肝250克，制何首乌10克，水发木耳75克，青菜50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，水淀粉15克，葱5克，姜2克，清汤适量。

【制作方法】何首乌切片，水煮提取浓缩液10克，猪肝切成柳叶片，葱切丝，蒜切片，水发木耳摘干净，青菜洗净片成片，用开水焯一下。用木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤，兑成碗芡。锅内放入植物油，旺火烧至七八成热，先把猪肝在热水中焯一下，控净水分，下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。锅底留油，用旺火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许明油即成。

【效用说明】适宜于因肝肾亏虚、精血不足而引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症。

天麻猪脑羹

【主要原料】猪脑1个，天麻10克。

【制作方法】猪脑、天麻入锅加水适量，以文火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即成。被用说明平肝息风，定惊止痛。经常喝汤吃猪脑，可治神经性偏头痛。

五彩野兔丝

【主要原料】去骨野兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。

【制作方法】将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。

【效用说明】适宜于冠心病、高血压、肝脏息者，也可作为中老年人日常营养食品。

枸杞爆鸡丁

【主要原料】生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片30克，荸荠30克，精盐1克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，葱10克，姜、蒜3克，鸡油15克，植物油500克（耗油50克）。

【制作方法】枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟，鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁，玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形，荸荠切1厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。

【效用说明】补肝肾，益精血，温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所至的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症，有一定的食疗作用。

山药枸杞蒸鸡

【主要原料】净母鸡1只（约重1500克），山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。

【制作方法】山药除去粗皮，切成长段7—10厘米、厚度1厘米的纵片，枸杞子洗净备用。净鸡去爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅内氽一下取出，洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，上展蒸2小时左右，待鸡酥烂时取出即成。

【效用说明】补肝肾，益精血，健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者，以及慢性肝炎。早期肝硬化及贫血患者。

汽锅乌鸡

【主要原料】乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地5克，党参10克，玉兰片、香菇、绍酒、盐适量。

【制作方法】乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰片、香菇放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2—3小时鸡熟烂即成。

【效用说明】补精益气。适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花、咽喉干痛、健忘耳鸣、五心烦热、低热盗汗、男子遗精、女子经量少、脉细而浮等症。

乌鸡酒

【主要原料】乌骨鸡1只，白酒2500克。

【制作方法】先将乌鸡去毛及内脏，洗净，用酒煮鸡，酒熬至一半即成。

【效用说明】熄风、活血、通络。适宜于中风而引起的背强舌僵不得语症。

绍酒甲鱼

【主要原料】甲鱼1只（约重400克），香菇6只，瘦猪肉100克，绍酒50克，大蒜1瓣，葱、姜、盐、生粉适量。

【制作方法】甲鱼洗净切块，肉切片，用盐水、生粉拌和。锅内加油，烧至七成热，爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内，猪肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30分钟，然后放上香菇再蒸30分钟，起锅前加葱，猛火蒸5—10分钟。

【效用说明】滋阴补肾，补肝除痨热，消脾肿，舒筋活血，补骨髓。

山药桂圆炖甲鱼

【主要原料】甲鱼1只，山药片30克，桂圆肉20克。

【制作方法】将甲鱼宰杀，洗净去杂肠，连甲带肉加适量水，与山药、桂圆肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。

【效用说明】适宜于肝硬化、慢性肝炎、病后阴虚患者食用。

天麻鲤鱼

【主要原料】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条（约1500克），酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉各适量。

【制作方法】鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二遍米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，放入葱、姜，加入适量清水，上屉蒸约30分钟，蒸好后拣去葱、姜。另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

【效用说明】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适宜于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。

天麻砂锅鱼头

【主要原料】胖头鱼头1个（带一段鱼肉约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克，葱丝15克，葱姜油30克，精盐3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，姜块10克，胡椒粉少许。

【制作方法】天麻用水刷净，切成薄片。用白酒浸泡，得于麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油，肥肉、冬笋、火腿切成片。锅中放入葱姜油，烧热，投入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧开倒入砂锅内，把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入场内，汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟。再加入油菜心、天麻片，拣出姜片，约炖5分钟，端下锅，撒上葱丝和香菜段即成。

【效用说明】对肝风眩晕、神经性偏头痛、肢体麻木、高血压病及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等症，均有一定辅助食疗作用。

珍珠明骨

【主要原料】水发明骨600克，鱼茸50克，火腿2克，蕃茄50克，黑木耳5克，小菜心50克，鸡汤300克，植物油3克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉适量。

【制作方法】将鱼茸做成珠粒，明骨出水，小菜心修成5厘米长，其它配料均切小片。将锅烧热，滑锅后下植物油，下菜心及其它配料，略煸，放入鸡汤烧沸，调好口味，将明骨、鱼茸珠下锅再烧沸勾薄芡，装盆即成。

【效用说明】补肝。

鸡茸蛤士蟆

【主要原料】蛤士蟆油75克，鸡脯肉100克，鸡汤400克，鸡蛋清125克，熟火腿末15克，料酒45克，精盐2克，水淀粉40克，葱段20克，姜片10克，猪油60克，味精适量。

【制作方法】将蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器内，加清水500克、料酒15克、葱段10克、姜片5克，上展蒸2小时，取出换水，撕去其中黑膜，再加清水500克、料酒15克、葱段10克、姜片5克，上屉蒸2小时（此时油粒已涨开），取出用清水漂洗几次，除去腥味及酒气味，浮浸数小时后，粒粒涨开如花朵，捞出控于水分待用。将鸡脯肉洗净，切成细茸，放入碗中，分两次加入清水约75克，用竹筷搅匀，再加入料酒5克、精盐1克、味精少许和水淀粉，继续搅匀。另用一个碗，加入鸡蛋清，打散，然后将鸡蛋清徐徐倒入鸡茸内，边倒边搅，前后分两次加清水75克，搅匀待用，炒锅上火，加入鸡汤、蛤士蟆油和料酒10克、精盐1克、味精少许、烧透后将鸡茸倒入，边倒边用手勺推匀，出锅装盘，撒上火腿末即成。

【效用说明】适宜于肝肾不足、五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力的患者食用，也可作为产后体虚及年老体弱者的滋补食品。

冰糖蛤士蟆

【主要原料】蛤士蟆油50克，金糕50克，冰糖200克。

【制作方法】将蛤士蟆油用凉水浸泡4小时，待发软后去净黑质，用清水冲洗几遍，最后用温水泡好，金糕切成小丁。锅置于火上，倒入清水烧开，放入蛤士蟆油烫透，分别捞在10个小汤碗内。将锅刷净，重新置于火上，倒入清水1000克，加冰糖烧开溶化，分别盛入10个小汤碗内，把金糕丁撤在上面即成。

【效用说明】滋补肝肾，强筋壮骨。适宜于肝肾不足、头晕眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等症。

鲤鱼赤豆粥

【主要原料】鲤鱼1条（约重500克），陈皮6克，赤小豆120克，白糖适量。

【制作方法】鲤鱼去鳞及内脏洗净，加陈皮、赤豆煮烂成粥，可加适量白糖，吃肉喝汤。

【效用说明】适宜于肝硬化、腹水，也可作为黄疽型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎的辅助食疗。

香菇蒸带鱼

【主要原料】于香菇20克，带鱼100克，调料适量。

【制作方法】带鱼洗净，切块装盆，香菇泡发洗净，切成条，放入带鱼盆中，加姜片及葱等调料后上展蒸透即成。

【效用说明】益肝、和胃、健脾、降血脂。

芹菜炒香菇

【主要原料】芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精、淀粉适量。

【制作方法】芹菜摘去叶，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀，约10分钟后再用清水洗后沥干。香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50克，对成芡汁。锅置旺火烧热，倒入植物油，待油冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒3分钟后投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。

【效用说明】平肝清热。适宜于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂病患者。

枸杞子炖银耳

【主要原料】银耳20克，枸杞子25克，冰糖（或白糖）约150克，鸡蛋2个。

【制作方法】银耳泡发，除去杂质，洗净，枸杞子洗净沥干，打蛋取蛋清。砂锅加开水烧沸后加入蛋清、糖搅匀，再烧沸，即放入枸杞子和银耳，炖片刻即成。

【效用说明】肝脏解毒，滋补强身，具有增进消化液分泌之功能。

银杞明目汤

【主要原料】水发银耳15克，枸杞5克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐、味精、淀粉、清汤适量。

【制作方法】鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀。银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块，茉莉花去蒂洗净，放入盘内，枸杞烧沸洗净待用。将汤勺置于火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐、味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

【效用说明】补肝益肾，明目美颜。适宜于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症。

桑仁粥

【主要原料】桑椹子30克，鲜青果60克，糯米100克，冰糖少许。

【制作方法】先将桑椹子浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥，粥熟加冰糖稍煮即成。鲜青果或用新鲜紫黑色熟果实，与米同煮成粥。

【效用说明】补肝、滋味、养血、明目。适宜于肝肾血虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早自、以及肠燥便秘等症。

梅花粥

【主要原料】白梅花约5克，粳米约100克。

【制作方法】先煮粳米为粥，待粥将成时加入白梅花，同煮二三沸即成。

【效用说明】舒肝理气，健脾开胃。适宜于肝胃气痛、梅核气、神经官能症等患者。

决明子粥

【主要原料】炒决明子15克，粳米100克，冰糖少许，或加白菊花10克。

【制作方法】先将决明子放入锅内炒至微有香气取出，待冷后煎汁，或与白菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即成。

【效用说明】清肝、明目、通便。适宜于目赤肿痛、怕光多泪、头痛头晕、高血压病、高血脂症、肝炎、习惯性便秘等症。

菟丝子粥

【主要原料】菟丝子约60克，鲜青果100克，粳米100克，白糖适量。

【制作方法】先将菟丝子洗净后捣碎，加水煎取汁，去渣后入米煮粥，粥将成时加入白糖稍煮即成。

【效用说明】补肾益精，养肝明目。适宜于肝肾不足所致的腰酸膝软、四肢无力，阳痿、遗精、早泄，小便频数、尿有余沥等症。

佛手柑粥

【主要原料】佛手柑15克，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】先将佛手柑煎汤去渣，不宜久煎。以粳米、冰糖适量同煮成粥，粥成加入佛手汁，微沸即成。

【效用说明】治疗肝胃气滞之胃脘痛。对于肝胃不和的呕吐有一定疗效。

佛手柑饮

【主要原料】佛手柑15克，白糖适量。

【制作方法】将佛手柑、白糖适量泡茶，每日服数次。

【效用说明】适宜于肝胃气滞之脘腹胀痛等症。

杞子南枣煲鸡蛋

【主要原料】枸杞30克，南枣10个，鸡蛋2个。

【制作方法】枸杞、南枣加水适量文火炖1小时后，将鸡蛋敲开放入，再煮片刻成荷包蛋。吃蛋喝汤。

【效用说明】对慢性肝炎、肝硬化病人的肝肾亏损、脾胃虚弱，有滋补强壮作用。

茅根猪肉羹

【主要原料】鲜茅根150克（干品100克），瘦猪肉丝250克，食盐、调料适量。

【制作方法】将鲜茅根截2厘米长，与瘦猪肉丝加水适量煮熟，加食盐、调料。分顿食用。

【效用说明】适宜于体弱黄疽病人做菜肴食用。

垂盆草糖浆

【主要原料】鲜垂盆草200克，红枣20个，白糖15克。

【制作方法】将鲜垂盆草切碎，红枣洗净，加水1000克共煎成浆约600克，加白糖即成。

【效用说明】适宜于急性肝炎、低热烦燥、脾胃素虚、体倦乏力患者。

柴胡疏肝糖浆

【主要原料】柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30克，甘草、川芎各10克，白糖250克。

【制作方法】将柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽、甘草、川芎加水2000克，煮汁去渣，取汁1500克，加白糖制成糖浆。

【效用说明】适宜于慢性肝炎、肝郁气滞之肋痛低热等症。

茉莉花糖水

【主要原料】茉莉花5克，白砂糖10克。

【制作方法】将茉莉花、白砂糖加水500克煎，去渣饮用。

【效用说明】适宜于肝气郁结引起的胸肋疼痛患者。

茵陈公英汤

【主要原料】茵陈100克，蒲公英50克，白糖30克。

【制作方法】茵陈、蒲公英加水500克，煎取400克，加白糖，分两次服用。

【效用说明】适宜于急性黄疽型肝火发热患者。

明目延龄饮

【主要原料】霜桑叶10克，菊花10克。

【制作方法】霜桑叶、菊花加水500克，文火同煎30分钟，静置片刻，过滤取汁。

【效用说明】清热散风，平肝明目。可作为肝阳上亢、头晕目昏、高血压患者及外感风热、头痛目赤者的辅助饮料。

十六、消肿抑癌

蘑菇粥

【主要原料】鲜蘑菇15克，粳米、油、盐或糖适量。

【制作方法】鲜蘑菇洗净捣碎，与粳米同煮成粥，熟后按口味需要可加油、盐调味，亦可加糖调味。

【效用说明】提高机体免疫力。可作为肿瘤病人辅助食疗。

香菇豆酱

【主要原料】香菇15克，豆酱、麻油、大蒜适量。

【制作方法】香菇洗净，晾干，粉碎，用水煮烂，加大蒜等调味，加入豆酱内，并放入麻油拌匀即成。

【效用说明】防佝偻病、肿瘤。儿童常食可防治佝偻病。对肝病、肿瘤有一定防治效果。

香菇蜂蜜晶

【主要原料】香菇15克，金针菇、蜂蜜、白糖各适量。

【制作方法】分别提取香菇、金针菇有效成分汁液。将白糖兑水煮沸，沾起成丝状时离火，加入香菇、金针菇提取液，拌匀。待白糖煎液冷却稍硬时，制成颗粒即成。

【效用说明】提高机体免疫功能。可作为癌症、肝病、佝偻病、冠心病的辅助食疗，也可治疗神经衰弱。

香菇汤

【主要原料】干香菇10克，调料适量。

【制作方法】按常法烧汤食用。

【效用说明】适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后胸腹胀满、四肢倦怠无力等症。并可防治子宫颈瘤、胃癌。

红扒猴头蘑

【主要原料】干猴头蘑200克，鸡汤250克，料酒15克，酱油2克，白糖16克，水淀粉60克，香油20克，猪油70克，精盐、味精适量。

【制作方法】将干猴头蘑用热水泡软，捞出挤干，除去刺针和根蒂。再用开水泡发，水凉后捞出挤于，从根部往上批成片，加入清汤上屉蒸（中间须换2次汤）至酥烂。炒锅烧热，加入猪油50克烧热，放入酱油、料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，再将蒸碗中的原汤滗净，把猴头蘑片撒入锅内，烧透后用水淀粉勾芡，边淋入水淀粉边晃动锅，加入熟猪油25克和香油，再将锅晃动几下，翻身出锅即成。

【效用说明】适宜于消化不良、胃溃疡、神经衰弱等症。对胃癌等消化系统的恶性肿瘤有一定的疗效。

韭菜汁

【主要原料】生韭菜（或根）500克。

【制作方法】将生韭菜（或根）捣汁温服，每次约50克。

【效用说明】适宜于瘀血胁痛、遗精盗汗、食道癌等症。胃癌患者服用，可减轻症状。

奶油芦笋

【主要原料】罐装芦笋500克，鲜奶150克，熟火腿25克，精盐3克，香菜3克，植物油50克，胡椒粉、淀粉、料酒少许。

【制作方法】开罐取出芦笋，滗去水分，火腿、香菜切茸。将植物油烧热并晾至中温，下芦笋泡透，取出排于盘中。锅内倒入鲜奶、淀粉、盐、料酒和胡椒粉，轻轻搅匀，煮沸立即离火，浇在芦笋上，撤上火腿、香菜茸即成。

【效用说明】适宜于高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症，并有治癌和去胆结石的功能。

灵芝甜酒

【主要原料】灵芝50克，粮食酒1000克，蜂蜜20克。

【制作方法】灵芝切成条，加粮食酒和蜂蜜，密封、冷浸约30天即成。每日饮用约15克。

【效用说明】升高白细胞。适宜于因化疗、放疗引起的白细胞减少症。