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美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养(1) 随着人们生活水平的提高，每个家庭的餐桌上几乎天天都有大鱼大肉。研究表明，肉类食物中含有大量的维生素、氨基酸、胶原蛋白和弹性蛋白，这些营养可以调节人体代谢平衡，保障人体健康。然而，如果不科学地为家人准备肉类食物，有可能会导致家人出现多种慢性病。那么，哪些肉类能为人们提供更好的营养呢？ ◎猪肉 营养指数：☆☆☆ 营养成分及功效： 我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。 烹调要诀： 我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。 猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 营养食谱： 【酱五花肉】 材料：五花猪肉 做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成 功效：此菜补虚、益气。 【肉末菜粥】 材料：粳米 做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。 功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。 健康小贴士 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 ◎牛肉 营养指数：☆☆☆☆ 营养成分及功效： 牛肉味道鲜美，营养丰富。每 烹调要诀： 由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 营养食谱： 【芹菜牛肉粥】 材料：芹菜 做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。 功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。 【炸卤牛肉】 材料：牛肉 做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。 功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。 健康小贴士 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。 ◎羊肉 营养指数：☆☆☆ 营养成分及功效： 与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。 烹调要诀： 由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养(2) 营养食谱： 【香炖羊肉】 材料：羊肉 做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。 【番茄羊肉汤】 材料：羊肉 做法：羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，放凉，切小方块待用；马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；取羊肉汤 功效：这道汤不仅可补中益气，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。 健康小贴士 羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。 ◎鸡肉 营养指数：☆☆☆☆ 营养成分及功效： 鸡肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富。此外，它还含有较多维生素A。多吃鸡肉，有增强体力，强壮身体的作用。 烹调要诀： 鸡肉既可热炒、炖汤，又可凉拌；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；鸡的肉质内含有谷氨酸钠，因此烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美；如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。 营养食谱： 【土豆炖鸡块】 材料：鸡肉 做法：将鸡肉洗净，切块；葱洗净，切葱花；将鸡肉用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟左右；土豆洗净，去皮切1厘米见方的小块；锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。 功效：此菜可增强人体抵抗力。 【三白煨鸡】 材料：鸡肉 做法：白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味；将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧；沙锅置大火上，加入适量清水，加入鸡肉块煮沸，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段），用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。 功效：此汤温经散寒，健脾化湿。可治女性因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡。 健康小贴士 在为家人准备肉类食物时，要根据家人的体质来吃，不可盲目选择。而且由于红肉（猪、牛肉）含有较多脂肪，可多吃白肉（如鸡肉、鱼肉）。 |
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