100种可食野菜图谱(2)..........................................................................................3、蕨别名：蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”）。
学名：Pteridium aquilinum(L._)Kuhn var.Latiusculum (Desv) Underw（凤尾蕨科）
形态：为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0．6—0．8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
产地：为世界性种。我国各地普遍生长，长江以北较多。 生境：喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；
食用方法：素有“山菜之王”的美誉。嫩茎炒、烧、煨、焖都可以。亦可晒干、腌渍。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。
.......................................................................................... 4、菜蕨别名：水蕨菜
学名：Callipteris esculenta (Retz.) J. Smith（蹄盖蕨科）
形态：多年生草本植物；植株高0.5-1.5米，根状茎短而直。叶簇生；叶柄长40-70厘米；叶三角状披针形，长50-160厘米，宽30-60厘米；一回或二回羽状复叶，小羽片披针形，长4-6厘米，宽0.6-1厘米。孢子囊群线形，着于小脉上，伸达叶边；囊群盖同形。
产地：华南沿海及贵州、云南诸省。
生境：喜生于山谷林下湿地
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.21毫克；维生素B2为0.53毫克，维生素C26毫克。
食用方法：嫩茎炒、烧、煨、焖都可以。亦可晒干、腌渍。 .......................................................................................... 5、荚果蕨别名：黄瓜香、广东菜
学名：Matteuccia struthiopteris(L.)Todaro（球子蕨科）
形态：多年生草本植物。叶簇生，二型，营养叶矩圆倒披针形，长45～90cm，宽14～25cm，二回羽状深裂，下部有10多对羽片，向下逐渐缩小成耳状，叶柄短；孢子叶较短，叶柄较长，一回羽状，羽片向下反卷成有节的荚果状，盖住孢子囊群。
产地： 产于东北、华北及陕西、四川、西藏。
生境：生于林下或山谷阴湿处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.71毫克；维生素B2为0.47毫克，维生素C118毫克。
食用方法：嫩茎叶水焯后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。亦可晒干、腌渍。
.......................................................................................... 5、苹别名：四叶菜、田字草
学名：Marsilea quadrifolia L（苹科）
形态：多年生多年生挺水蕨类植物。根茎横生泥中。春季出叶，有细长的叶柄，柄上生4片小叶，排成十字状，外形像田字，故名田字草。
产地：温带及亚热带均有分布。 生境：生于静止浅水里。常见于水池或稻田中。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.08毫克；维生素B2为0.31毫克，维生素C118毫克。
食用方法：春、夏、秋均可采食，嫩茎叶洗净炒食或做汤。
.......................................................................................... 7、蕺菜别名：鱼腥草、臭菜
学名：Houtluynia
形态：多年生草本，高20～80cm，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，总苞片4枚，白色，花期5～7月。蒴果卵圆形，顶端开裂，花小，两性，无花被，雄蕊3，花丝下部与子房合生，子房上位。花果期5～10月。
产地：亚洲东部和东南部。我国主要分布于陕西、甘肃及长江流域以南各省。 生境：田埂、水沟等阴湿处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.59毫克；维生素B2为0.21毫克，维生素C56毫克。
食用方法：夏、秋季采摘嫩茎叶，开水焯水焯后清水漂洗炒食或做汤，也可凉拌。冬、春季可挖嫩根茎洗净腌食。
.......................................................................................... 别名：毕拨子、蛤药、猪拨菜
学名：Piper sarmentosum Roxb.（胡椒科）
形态：多年生葡匐草本，通常高50-100厘米。叶薄，互生，宽卵形或近圆形，长宽各7-14厘米，基部截形或浅心形；叶柄长1-4.5厘米。花单性，雌雄异株，无花被，成穗状花序；雄花序长约2厘米；总花梗与花序轴等长或略短，无毛；苞片中央着生于花序轴上，盾状，扁圆形；雄蕊2，花丝长约为花药的一倍；雌花序长6-8毫米，结果时长达1厘米；柱头3-5，顶生，有毛。浆果球形，直径约2毫米，嵌生于肉质花序轴中。花期夏季。
产地：华南、西南各省区及福建。印度、越南、马来西亚、菲律宾亦有。 生境：生园林或山谷密林中湿润处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.35毫克；维生素B2为0.98毫克，维生素C105毫克。
食用方法：3-6月采嫩茎叶洗净水焯后炒食或做汤。
.......................................................................................... 9、大果榕别名：馒头果、大无花果、大木瓜、波罗果、蜜枇杷、大石榴
学名：Ficus auriculata Lour.（桑科）
形态：乔木，高3-10米。树冠呈圆伞形，色浓绿碧亮。叶宽卵形或近圆形，长15-36厘米，宽15-27厘米，先端钝或短渐尖，基部心形或圆形，全缘或有疏齿，基出脉5条，侧脉4-5对，其间的小脉并行，上面近无毛，下面被短毛；叶柄长6-12厘米。花序托具梗，簇生于老枝或无叶的枝上，倒梨形或陀螺形，直径约4厘米，被柔毛，具8-10条纵棱，顶部截形，脐状突起大；基生苞片3;花单性；雄花和瘿花同生于一花序托内；雄花无梗，花被片3，雄蕊2;瘿花具梗，花被片下部合生，上部2或3裂，花柱顶生；雌花生另一花序托内，花被片3，花柱侧生，弯曲。
产地：广东、广西、云南和贵州南部；越南，马来西亚，印度也有分布。
生境：生山谷林中。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.09毫克；维生素B2为0.82毫克，维生素C59毫克。
食用方法：春季采摘带红色的嫩叶或嫩尖做汤菜，或开水烫过炒食；夏秋采嫩果与面粉混合煮食；成熟果味甜美，可生食或做果酱。
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学名：Ficus auriculata Lour.（桑科）
形态：乔木，高5-10米。树冠宽阔，树皮灰色，有乳汁。幼枝略被绒毛。叶互生，纸质，倒卵状椭圆形或椭圆形，长15-25厘米，宽6-13厘米，先端渐尖至急尖，基部浅心形至宽楔形，边缘在3分之1以上有几对不过则粗锯齿，表面无毛，深绿色，背面淡绿色，密生小瘤体，幼叶中脉和侧脉疏生白色细毛，基生叶脉三出，侧脉3-5对，在下面隆起，近基部一对与其他侧脉相距较远；叶柄长4-6厘米，托叶卵状披针形，长1-1.5厘米，早落。榕果簇生于老茎发出的短枝上，梨形或近球形，直径3-6厘米，熟时色深红，味甜可食，顶部压扁，莲座状顶生苞稍凸起，基部收缩为短柄。
产地：海南、广西、四川、贵州、云南和西藏东南部。尼泊尔、锡金、不丹、印度、越南、泰国、马来西亚也有分布。
生境：生山谷疏林中。 营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.06毫克；维生素B2为0.82毫克，维生素C46毫克。
食用方法：全年可采嫩叶或嫩尖炒食；夏秋采果生食，味甜，未成熟果可煮食。
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