【菠菜的焯煮与榨汁】：
菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分
锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜
焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出
捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分
菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁
【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：
榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里
漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁
滤好的菠菜汁倒在干净的锅里
开大火熬煮菠菜汁
煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮
同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起
浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素
看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底，撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮
【河虾的去壳处理】：
河虾放在清水里洗干净
用剪刀把河虾的虾腔和虾角
用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠
左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去
分离好的虾壳与虾仁
【虾仁的腌制过程】：
取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线
处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐
用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘
提取好的叶绿素加入虾仁中
用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹
加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀
用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉
湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀
抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟
【虾仁的炒制之划散过程】：
腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着
锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热
腌好的虾仁放入油锅中
用筷子迅速把虾仁划散开
用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油
【虾仁炒制之芡汁附着过程】：
原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水
加入1/4茶匙食盐入底味
加入1/8茶匙白糖提鲜
加入1茶匙料酒去腥
撒入少量的白胡椒粉去腥增香
大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡
煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中
用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可
那么，如何正确提取叶绿素？提取叶绿素要注意哪些要点呢？
第一：菠菜先焯水，以祛除菠菜含有的草酸。
第二：菠菜榨汁后要过滤，以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁。
第三：要提取真正的叶绿素，菠菜汁要经过加热处理。
第四：加热菠菜汁的火候很重要，要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾，浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素，用勺子轻轻地撇出放入碗中。
洁白的虾仁被绿色的汁液包裹，犹如翡翠一般，味道鲜美至极～
