|
用筷子夹起一片腌好的鱼，发现它象一片金黄的花瓣，上面的纹路清晰而美丽，真的让人舍不得放入口中~~~
精心的将它们摆成花朵盛开的样子，忽然觉得什么东西都是有花样年华的，就像这以花的姿态绽放的黄金五香辣熏鱼，是我给了它这种美好吗~~~~~ 我不知道为什么要叫熏鱼，在我的理解中熏是有那种烟的味道的，而这种熏鱼严格的来说应该是腌鱼，不管怎样叫，好吃就行~~~我的这个熏鱼是我自己根据自己的爱好和想法调的味道，所以做好的熏鱼，甜味较淡，而增加了咸辣鲜等味道，本来想多加些麻椒和辣椒，让味道更厚重一些，可是家里的那两个人都不能吃辣，喜欢麻辣的的朋友可以试试，吃起来一定非常过瘾~~~
主料：鱼（任何鱼，我用的是平鱼，因为我家刚好有）800克
配料：葱一棵切段生姜片4~5片 料酒（我用的黄酒，味道非常好）1小勺 生抽2小勺蒸鱼豉油1小勺
盐少许（可以根据尝过腌汁的味道根据口味放，生抽和豉油已经有咸味了，放盐时一定要注意）
冰糖2小块（成菜略带甜味，不喜欢甜的可以减少糖量）干红辣椒3个（喜欢辣的可以多加几个）
草果1枚 香叶一片 八角1颗花椒15粒 丁香1粒
做法：图片下详解
第一步鱼的预处理：
将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
第二步熏鱼汁的调配：
炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖 小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
第三部鱼的炸制鱼腌制：
将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃
|
|
|
来自： youyi50 > 《荤素菜系-美食天地》
