|
张晋，童文新中国中医科学院西苑医院副主任医师。
大家可能都有这样的体会，就是觉得饭店里炖的肉特香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了第二天还想吃，而且不管吃多少，您都不会有肚胀、不消化的感觉，可在家自己炖的肉，吃多了就会觉得胃胀，不消化，是吧？大家有这样的体会吗？ 我告诉大家秘密就在我今天要讲的这味调料上。这味调料它醇香异常，通常用于烹制肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。而且在我们中医古书《饮膳正要》里，它几乎所有的饮食方子里都有这味调味料。《饮膳正要》是元代御医写的书，里面的食谱是宫廷御膳谱，是给皇上吃的。哪为什么要放这味调料呢？ 三碗羊肉汤，第一碗只放了葱、姜还有大蒜，很普通的调味料。第三碗带点苦味，里面多了一些花椒、大粒这些东西。第二碗最香，是在前面那两种汤料之上又加了两味调味料，使得这碗非常香，那么这两味调味料到底是什么呢？ 先说第一种：草果，就是因为它做为调料有四大作用： 1、增加香味，刺激食欲； 2、更好的作用除湿； 3、助消化（强调唯一性）吃肥厚食物不会口干、口臭； 4、解酒毒；酒中医讲是生热生湿之品，这里的解酒毒也就是去了它的湿之意。草果除了可以作为调料，它还能入药。
70多岁老人，发烧连续几天不退，医院检查无炎症，治疗却烧不退。 中医说：舌苔白如粉，有裂纹，无津液，口干却不想喝水，吃不下等症状，中医称外感，是由于湿邪积聚在体内，造成的发烧，感觉身体沉重，上楼抬不起腿来。 针对这种湿邪引起的外感，用了中医经典处方：“达原引”，里面总共就七味药。服用后病人烧退了。 达原引处方：
孩子夏天贪凉，吃冰的东西，造成不舒服，发烧，烧又不高，但也不退，一连几天不退，住了院。就是开了达原引来治疗的。 吃了肥厚油腻的东西后不舒服，反胃。可用草果治反胃恶心处方：
草果的药用价值：具有止痛、防治胃寒呕吐，促进消化的作用。草果可以治疗反胃恶心，方法很简单：草果、苏叶、白芷、陈皮。 草果一般来讲入药为6克，苏叶是3~6克（要看病人的寒热情况），然后是白芷也是6克左右，如果头痛的比较重，然后鼻塞，就可以稍微多加点量。陈皮一般也是6克左右。如果病人胃口还好，不是那么严重，用3克就够了。 苏叶、白芷起疏风解表的作用，帮助你把湿排出来。 怎么挑选草果？ 草果挑选也有小窍门：以干爽、个大、均匀饱满、褐红色、味辛辣、把短的为最佳。 草果的用量：调料：2-3个； 入药：3-6g。 草果不适宜人群： 出血者，如咳血、便血这类出血病人不宜用。 做菜时何时放入草果？ 炖肉时要早放，刚开始就要放，才能有香味和起到药效的作用。 第二个调味料：白芷，味道特别香，可以刺激食欲；能袪除牛羊肉的膻气味。
白芷到底有什么功效呢？ 儿子有过敏性鼻炎，受凉感冒了，感冒好多了，鼻子流鼻水总好不了，烧肉时就多加了点白芷二片，要儿子少吃肉多喝汤，吃完饭后出了点汗，鼻子也有点通气了，受凉后的不舒服也解除了。 白芷辛温解表药，可以帮助你体内发汗，过敏性鼻炎是用了白芷的消肿、排脓的功效。
感受风寒时，可以做菜时加点治疗风寒的感冒。平时受凉感冒，喝点姜汤水一般老百姓都知道，可是如果除了身上发紧、身上疼、出不了汗之外，还头疼，尤其是眉棱骨这个前后疼，白芷这味药是专门治这个眉棱骨疼的。在姜汤水里面加上白芷，加到6克。 白芷也可以入药：辛、温、归肺、胃、大肠经。祛风止痛、解表散寒，用于头痛、牙痛、鼻炎、燥湿止带、消肿排脓等。 出差去重庆，吃了重庆火锅，最后牙龈肿痛，痛的受不了，家里又没有止痛片，结果在厨房有白芷，就用白芷煮水，放凉了后喝了，另外嘴里含着上些汤水去去肿痛，然后再喝下去，疼痛就减轻了，也睡着了。 第二天，虽然没那么疼了，但还没好。就开了个方子：三味药，白芷、生石膏、栀子。喝了二天，牙就不痛了，肿也消下去了。 治牙痛的方子
这是吃辣上火导致的牙痛方。生石膏、栀子这两味药是清热解毒的、性凉的药，用它们来制约白芷的性温的作用。所以效果很好。 白芷治疗头痛的方子：白芷6g、姜6g煮水喝。 白芷不适宜人群：阴虚血热者忌服。表现为：牙龈出血、痔疮出血、咳血
白芷的用量 用于调料：1~2片 做菜时何时放入白芷？ 白芷在做菜时也要先放，才能起到药效和香味。 进入养生厨房：滋补羊肉汤
|
|
|
来自： 幸运草wrh > 《果疏五谷调料饮食养生》
