【原料】 柠檬皮屑 1小匙,柠檬汁3大匙,玉米油3大匙,全蛋250克(4个鸡蛋),细砂糖150克(可以适当减少,原方子是190克,我觉得150克都甜),低筋面粉190克,泡打粉3/4小匙 【做法】 1、柠檬刮出皮屑,挤出汁备用。 2、将柠檬汁,柠檬皮屑和玉米油搅拌均匀备用。 3、全蛋加细砂糖搅打,可以隔40度水加热搅打,搅打至颜色变浅后继续搅打,直到提起打蛋器后蛋糊呈线条状,滴落后痕迹也不会立即消失。(这个过程比较长,没有电动打蛋器,单纯手动的话比较难) 4、筛入低粉和泡打粉,再倒入步骤2材料,然后用橡皮刀刮切拌均匀,切拌的时候后要仔细,直到看不到干性材料。 5、烤盘中(我用的8寸烤盘)铺油纸,然后将面糊倒入烤盘中。 6、装有面糊的烤盘在室温下放置10分钟左右,我们可以利用这个时间来烧水。 7、烤盘震一下起泡,也就是拿起烤盘磕几下。 8、将烤盘放在沸腾的蒸锅中,中火蒸20分钟 小贴士 1、我的蒸锅是28厘米的,所以我用的32厘米的炒锅,垫上竹篦子,正好放8寸烤盘。 2、面糊在室温下放置,目的是为了让蛋糕质地更加细腻 3、放置后的蛋糕可能会有少许气泡,使劲磕几下,将气泡震出,成品才不会有大的气孔
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