|
鲍师傅糕点又红啦，想在上海吃到他家的招牌肉松蛋糕，可得排7个小时的队伍！与其花那么长时间排队，不如自己在家动手做，一小时就能做出十个！松软的蛋糕被重重包裹，肉松丰厚，海苔鲜脆。一口咬下去，蛋糕、沙拉酱、肉松同时在嘴里融化。快来试一试，真的超满足！ -- 海苔肉松蛋糕 -- by 海燕的手艺 -- 用料 -- 低筋面粉 65克 鸡蛋 3个 牛奶 55克 植物油 50克 柠檬汁 几滴 白砂糖 60克 海苔肉松 500克 沙拉酱 适量 -- 做法 -- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白放入厨师机的搅拌盆中，蛋黄放入另一个盆中！如果用手持打蛋器，蛋白一定要放入干净的盆中，无油无水！分离蛋白和蛋黄的时候避免蛋黄破了不要流入蛋白中，以免影响蛋白的打发！ 在放蛋黄的盆中加入55克牛奶，50克植物油搅拌均匀。再筛入低筋面粉65克，将面粉翻拌均匀并且细腻，不要将面糊顺时针搅拌。 将装有蛋白的搅拌盆安装在厨师机上，加入60克白砂糖、几滴柠檬汁，开8档打发蛋白，大约4分钟蛋白呈干性发泡。用手持打蛋器要分别在蛋白中加入三次糖打发，先将蛋白打出鱼眼状加一次糖，打发到蛋白发白再加一次，无气泡时再加一次，直到打蛋器提起蛋白出现此图的状态！ 再分三次将蛋白加入到蛋糊中进行搅拌，搅拌直到蛋白和蛋黄糊完全融合。 将面糊装入裱花袋中，烤盘上垫上一张油纸，挤成大小均匀的圆形面糊。 烤箱上下预热200度，将烤盘放入中层后改成180度烤15分钟即可。 烤好的蛋糕坯从烤盘中取下来放凉。 取一片蛋糕坯挤上沙拉酱，再将另一片蛋糕坯合在一起。 先围着蛋糕挤一圈沙拉酱，再在蛋糕的两面挤一些涂抹均匀，将蛋糕体上在海苔肉松上滚动，充分裹上海苔肉松。 再用手将蛋糕攥一攥，这样肉松会沾的多一些，依次完成所有的蛋糕坯。
-- 小贴士 -- 烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，所以一定要按照自己的烤箱实际温度来操作，这样才能烤出好吃的蛋糕！ |
|
|
来自： 李永清hq52vd69 > 《美食》
