☆☆树莓慕斯巧克力塔(小塔模约6-7个) 巧克力甜塔皮 材料: 黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克 巧克力杏仁奶油 材料: 黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗 树莓慕斯 材料: 树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜(水10克、白砂糖36克、蛋白20克)吉利丁片8克 做法:
2 取出面团擀成0.2cm厚的薄片。 3 放入模具中整形。 4 去除多余的面皮,并在塔皮上用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟。 5 冷藏面皮的时候,制作巧克力杏仁奶油,将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。 6 取冷藏好的巧克力塔皮,倒入巧克力杏仁奶油约7分满,中间压颗树莓,烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉 Tips: *巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里 *烘烤时间依个人烤箱而定。 制作树莓慕斯及组合 2 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。 3 将树莓隔水加热,加入沥干水分的吉利丁片,混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下,然后加入白兰地备用。 4 打发淡奶油,制作意大利蛋白霜。 5 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀。 6 然后倒入淡奶油中。 7 混合搅拌均匀。 8 倒入模具中,冷藏至凝固。 9 将凝固的树莓慕斯脱模,放在巧克力塔上,塔上可以随个人喜欢刷些糖水,再盖上树莓慕斯。 *树莓果泥也可以直接倒入锅中加热,但不要煮沸,加入吉利丁片混合至融化即可。 *加入吉利丁片后的树莓果泥,一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合,隔冰水或是冷藏降温都可以。 *意大利蛋白霜做法参考这里。 *个人建议模具最好提前涂油处理,后期会更容易脱模。 |
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