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茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
简单家常菜——酱香茄子
“酱香茄子”材料： 茄子一个，牛肉酱，大蒜，胡椒粉。 步骤：
茄子洗干净，斜刀切成片。
大蒜去皮拍碎备用。
锅中热油，放入大蒜炝锅。 放入茄子翻炒片刻，加少量的水。 茄子焖一会，加入牛肉酱翻炒。香哦…… 加少量胡椒粉、味精调味，牛肉酱很有味道所以加少点哦，盐巴都可以不加了。 出锅咯！ 味道很棒哦！ 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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