家庭自制小咸菜2010-07-01 15:58:00 来源: 新民晚报(上海) 腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3~5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。 方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。 方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。 方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。 腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。 方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。 方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜囤在盐水里，压实，15天后可食用。 腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。 （胡安仁） 引自 http://news.163.com/10/0701/15/6AH4K11300014AED.html
馆友“洒家智库”： 您好！您的馆藏文章“家庭自制小咸菜”深受广大馆友的喜爱，于2014年11月30日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ ────360doc个人图书馆 |
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