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腌菜，是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制来增进蔬菜风味发酵的食品。我们生活中常见的泡菜和榨菜都属于腌菜。 腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。旧时不像现在这样科技发达，交通便利，很多的农作物都只能在丰收之时享用，把菜腌起来就可以让菜肴跨越时间乃至地区上的障碍了，成为人们桌上的美味佳肴。 接下来小编就给大家推荐几款简单易制的美味腌菜，以及详细的做法。
【传统泡菜】 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各一根。 调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置三至五天即可。 提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。
【腌黄瓜】 材料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 做法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌三至五小时后倒缸一次，以后每天一次，连续倒缸四次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新的盐水中，压紧，置阴凉处存放。
【腌青辣椒】 材料：青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。 做法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三至五分钟，放置冷却后取出纱布袋，将水倒人缸内，每天搅动一次，连续搅三至五天，三十天后可以食用。
【腌四季豆】 材料：四季豆100千克，盐35千克。 做法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续三天，取出放入另一缸内，将剩余的20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处。七天后再倒缸一次，十五天后可食用。
【腌豆角】 材料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。 做法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸两次，五至七天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，三十天后可食用。
【腌藕】 材料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。 做法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌四至五天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，四至五天后可食用。 腌菜虽然美味但切忌贪多哦！因为腌菜食用过多会引起一系列的健康问题。 腌菜带来的健康问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。 蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。 腌菜带来的健康问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。 腌菜带来的健康问题3：盐分过高，影响粘膜系统。 由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 |
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