【原】入秋以后，腌黄瓜腌豆角不如吃它，营养好吃助消化，腌着吃更下饭

导语：入秋以后，腌黄瓜腌豆角不如吃它，营养好吃助消化，腌着吃更下饭。老话说：“立了秋，冷飕飕，裤腿往下揪”。现在的天气，早晚非常的凉爽，每个人都感到非常的舒爽！胃口自然就比三伏天的时候好了很多。我们除了要多吃一些蛋肉来补充夏天出汗流失的营养，贴秋膘，还要做一些汤粥来补充一下水分，去去秋燥。当然在喝汤粥的时候怎能少得了开胃下饭的小凉菜呢？特别是作为一个北方人，吃一口馒头，喝一口粥，再来上一口美味小凉菜，味蕾真的是一种无比的享受。今天给大家分享腌包菜的美味做法，希望大家能够喜欢。

包菜也叫圆白菜，橄榄，卷心菜，不同地方的称呼不同。包菜的营养丰富，富含多种维生素，维生素C的含量是大白菜的双倍。粗纤维含量非常高，能够促进大肠蠕动，帮助消化，还有很多的药用价值。包菜的做法也有很多，凉拌，热炒，蒸煮，烙饼等多种做法，“腌包菜”也是人们非常喜欢的做法一。今天给大家分享我们北方老百姓的腌制方法，做法简单，清脆爽口，味道鲜美，放一年也不坏。

无论腌什么菜，汤汁是腌菜的灵魂，既要要味道好，还要保证腌菜有较长的保存时间。锅中加入适量的清水，放进洗净的调味料，姜，花椒皮，八角，桂皮，香叶等自己喜欢的调味料，加生抽，盐，香醋大火烧开，盖上盖子煮5分钟，充分煮出料头的香味，放凉备用。盐跟菜的比例是10斤菜1斤盐，一定不要放大蒜跟大葱，如果放进去，也要捞出来，因为大蒜，大葱中的水分太多，腌的时间长了就容易乱掉，一块坏肉影响一锅汤

大瓶子里是妈妈去年腌菜剩余的汤汁，味道一点没变，还有一股浓浓的酱香味，我们都给这种剩余的汤汁叫“老汤”，老汤腌菜，只要不加生水，腌几年菜也不会坏。熬汤的时候切记，一定要把汤汁烧开，这是腌菜汤不坏的关键。

我们把外皮洗净的包菜洗净，控干水份，切成自己喜欢的大小，如果有足够的时间，我们可以再把切好的包菜放进盐水里浸泡10分钟，然后再冲洗干净，再次控干水份，同样，包菜山不能有一点的生水，只要生水带进汤汁中，腌菜就容易长白泼，就容易变质，变味了。我们农村人都只把包菜外边洗一洗，因为腌好的包菜我们吃的时候都要再次洗一洗。

切好的包菜我们放进容器中，按压紧实，不要浪费空间。倒进放凉的汤汁，一定要没过包菜，这样包菜就不容易与外边空气发生反应，不容易氧化。汤汁一定要放凉了，如果还热，包菜的表皮组织就会破坏，这样也容易坏菜。

最后我们在最上边的一层包菜上撒上一层盐，倒进几滴高度白酒，目的就是为了隔绝空气，起到杀菌防腐的效果。喜欢无辣不欢的，可以在坛子上边加蒜头，小米椒。这种腌菜的方法，我们农村人祖祖辈辈都这样腌，我二姐家一年能腌上百斤腌菜，都是用妈妈教的老方法，只要不进生水，放几年也没事，只要腌菜不变质，保证清脆爽口，下酒下饭。如果腌好了，再炒肉丝，炖红烧肉更加美味！妈妈用祖传老方法腌菜，21天就能吃，清脆又爽口，放一年也不会坏！入秋以后，腌黄瓜腌豆角不如吃它，营养好吃助消化，腌着吃更下饭。