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过去的人们在冬季生活的质量较差，缺乏新鲜食物。特别是在早餐时，他们只能依靠腌菜度过整个冬天。萝卜干、黄瓜条是常见的早餐腌菜，用来佐餐下饭，而酸菜则被用来包饺子。老一辈的人对腌菜情有独钟，这已经成为他们多年养成的习惯。 以下是7款常见的腌菜制作方法： 
一、腌雪里蕻： 1. 采摘新鲜的雪里蕻，在晴朗的天气下放置太阳下晒干。 2. 清洗雪里蕻，将菜叶和根部的杂质清洗干净，晾晒控干水分。 3. 将雪里蕻与食盐搓揉按摩，使其渗出水分，最后倒掉水分。 4. 准备一个无水无油的容器，将雪里蕻层层铺放，每层撒上食盐，直到装满。最后用石头压住，保持密封。 5. 用保鲜膜包裹，放在阴凉通风的地方，静置二十天左右即可开坛取用。 二、腌萝卜干： 
1. 将萝卜清洗干净，切成长条状，撒上适量食盐，搓洗并腌制半个小时。 2. 将腌好的萝卜干晾晒3-5天，每天翻动一次，使其水分加速蒸发。 3. 浸泡软化后，按照个人口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐和植物油，揉搓均匀即可食用。 三、腌酸菜： 
1. 采购新鲜的白菜，摘掉外层的菜帮子，清洗干净。 2. 在干净的大缸中铺一层食盐，再铺一层白菜，依次叠放至装满。 3. 加入适量的清水至离缸沿十厘米的高度。用石头压住白菜，保持密封。 4. 静待一个月后，取出酸菜进行清洗，浸泡半个小时，与其他食材一起炒熟即可食用。 四、腌黄瓜： 
1. 选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分。 2. 将黄瓜滚上一圈白酒，再腌制两个小时。 3. 加入食盐搅拌均匀，晾晒3-5天，每天翻动一次。 4. 将泡软的黄瓜加入调料如辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐和植物油，揉搓均匀即可食用。 五、腌鸡蛋： 
1. 将鸡蛋清洗干净并晾干水分。 2. 将鸡蛋浸泡在高度白酒中，使其全身浸透白酒。 3. 将鸡蛋裹上食盐，然后用保鲜膜包裹。 4. 放置阳台晒两天后，放回阴凉处保存。等待28天后即可食用。 六、腌包菜叶： 
1. 将新鲜的包菜清洗干净，去除外层，撕成小块。 2. 将包菜放入搅拌机中，加入适量的食用油，腌制30分钟，使其软化。 3. 炒香姜蒜辣椒等配料，加入酱汁成品后倒入腌好的包菜中。 4. 搅拌均匀后装入罐中，密封冷藏，2小时后即可食用。 七、腌酸豆角： 
#金秋图文动态创作节#1. 选择无虫眼、笔直翠绿的豆角，清洗干净并晾干水分。 2. 将豆角放入玻璃罐中，倒入煮过的调料水。 3. 封口处加入高度白酒，盖紧盖子并储存在阴凉干燥处。 4. 一个星期后即可食用，口感酸爽开胃。 这些腌菜都是过去人们用来解决冬季食物短缺问题的方法，不仅美味开胃，而且能延长食材的保存时间。 |
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