介绍几种家中常用咸菜腌制方法
◆腌油拌咸菜 所需材料：香菜3斤、青椒10斤 （如果喜欢吃辣的可以选择尖椒）、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1。5斤、盐5斤、味精1斤。 制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水分，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油，放凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。 ◆腌黄瓜 配料：黄瓜10千克，盐2千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3－5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 ◆腌青辣椒 配料：青辣椒10千克，盐0。4千克，大料0。15千克。家庭腌制可按此比例斟情减少。 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3－5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3－5天，30天后可食用。 ◆腌豆角 配料：嫩豆角10千克，盐2千克，水1。5千克。家庭腌制可按此比例斟情减少。 方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5－7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 ◆腌茄子 配料：嫩茄子10千克，盐0。5千克。家庭腌制可按此比例斟情减少。 方法：茄子扎小孔入缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 ◆腌芹菜 张巧花说，配料：芹菜10千克，盐2千克，花椒少许。家庭腌制可按此比例斟情减少。 方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 责任编辑：苏颖 |
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