9、再放入绍酒和酱油搅匀；
10、把调好的味汁倒在茄子上；
11-14、把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出，滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐；
15-16、把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡，然后浇在茄子上；
17、在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末；
18、用手勺烧少许香油；
19、油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示：
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
