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咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 原料：茄子2个、梅香马交鱼40g、肉末50g、香菇1个、大蒜籽5瓣、姜1片、葱3根、料酒5ml、生抽10ml、鱼露5ml、镇江香醋5mI、白胡椒粉适量、香油3ml、鸡精适量、生粉适量、盐适量、鸡汤200ml、辣椒（可选） 粤菜-咸鱼茄子煲做法： 1. 茄子切花刀，也可以切长条 2. 放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。 3. 这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。 4. 姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁 5. 捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。 6. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油 7. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香 8. 放香菇、葱姜蒜末爆香
9. 放入茄子翻炒片刻
10. 倒入鸡汤
11. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
12. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
13. 一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。
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